有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，只有云南大葉種、曬青綠毛茶，經(jīng)手工精制整理或蒸壓成型后，長年貯存陳化獲得的產(chǎn)品才有收藏價值。那么如何分辨烘青和曬青呢？
1顏色
烘青綠茶自然是偏綠的。雖然云南綠茶的湯色是偏黃，但葉底偏綠。新鮮綠茶水靈靈的，過期的綠茶顏色黯淡。新鮮的曬青毛茶，如果葉面肥厚，多數(shù)顯示為墨綠色，較薄，顯示為綠色或者黃綠色。經(jīng)過存放后，餅面油光可鑒，這個跟烘青茶大不一樣。
2外觀
從生茶餅面來看，曬青工藝3至5年的生茶餅面條索會緊結(jié)，因為已經(jīng)開始釋放茶膠質(zhì)出來，茶葉條索會變深黑顏色，茶芽會變黃色，鼻子一聞會有很明顯的茶香。如果是烘青的話，生茶餅面會松散，條索會很容易脫落，茶葉子會變微黃色，鼻子一聞沒什么茶葉香氣。
3口感
烘青的茶明顯甜，曬青的帶青味。這個是比較開湯之后的滋味，并非是比干茶的味道。開湯，曬青茶的湯水比較稠，有膠質(zhì)，很耐泡。喝到十泡后味道不會變化很大，而且會越喝越甜。如果是烘青的話或高溫殺青，茶湯會比較清，不耐泡，到十泡左右已經(jīng)沒什么茶味了，茶味很明顯地減少。
4苦澀度
如果同樣用一地區(qū)臺地茶鮮葉制作的烘青和曬青毛茶對比，自然是烘青毛茶苦澀度低。但前提一定要拿同一地區(qū)的同一類茶做比較。