茶葉有保質(zhì)期嗎，很多人糾結(jié)于這個(gè)問(wèn)題。
首先從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)說(shuō),茶葉可以存放的時(shí)間是取決于最初的加工工藝的。比如不發(fā)酵的綠茶,高溫殺青后,茶葉品質(zhì)短期內(nèi)的變化很微小,但一旦發(fā)生變化茶葉品質(zhì)也就走了下坡路,所以大多數(shù)綠茶講究喝當(dāng)年的新茶,若是放上三年,就失去了綠茶特有的鮮爽。除了不發(fā)酵的綠茶,其他半發(fā)酵和全發(fā)酵的茶葉幾乎都可以不受時(shí)間的限制,但要注意的是:這里說(shuō)的是“可以”不受時(shí)間限制,而不是“一定”越陳越香。
茶葉的陳放是需要很多條件共同作用的。對(duì)于適合陳放的茶葉,茶葉本身底子好,選料精、工藝好,值得存放,是先決條件,而后存放的過(guò)程更重要。簡(jiǎn)單地說(shuō)是必須在陰涼通風(fēng)的地方,房間的溫濕條件正常。太熱或太濕都會(huì)改變茶葉的內(nèi)質(zhì),再者茶葉的吸附性非常強(qiáng),所以茶葉絕不可以和其他有味道的動(dòng)植物存放在一起。還有一些茶諸如烏龍系列,存老茶時(shí),每隔幾年還要拿出來(lái)焙火,有的還要求必須使用松木或果木熏香。
這么復(fù)雜的過(guò)程,為的就是最大限度地保留茶品的底蘊(yùn),加之年份使其得到獨(dú)特的陳香。在年復(fù)一年的變化中,茶葉內(nèi)部的茶多酚,大量轉(zhuǎn)化成茶黃素或茶紅素,這些微量元素都是強(qiáng)抗氧化劑,對(duì)人體保健很有功效。這樣一來(lái)品質(zhì)優(yōu)秀的陳茶變得可遇不可求,所以很多人出高價(jià)收這些茶,市場(chǎng)就像滾雪球一樣,一路看漲。這就是最初人們開(kāi)始追求陳年老茶的幾個(gè)原因:健康、韻味、升值空間。
最開(kāi)始喊出“越陳越香”的自然是普洱。當(dāng)年的生茶為了有變化空間,一般都選用比較粗老的七級(jí)以上茶青,茶氣霸道利于陳化,所以很多的生茶都是5年以上才好喝,10年以上有味道,20年以上有韻味。