糖類，也就是我們常說(shuō)的碳水化合物。
減肥的朋友很明白，在一定程度上減少糖分的攝入，對(duì)于減肥來(lái)說(shuō)有一定的成效。
糖普遍存在與生物體中，茶葉也不例外，糖類在茶的鮮葉中大約占據(jù)了其干物質(zhì)的20%~25%。當(dāng)然，茶葉中的可溶性糖分比例較少，減肥的朋友關(guān)于飲茶攝入量這點(diǎn)完全不用擔(dān)心。
茶葉中的糖類化合物按照水解程度大致有這么幾類：
單糖：不能被水解成更小的分子，也就是糖類中能被水解成的最小分子
寡糖：雙糖、三糖、四糖
多糖：多個(gè)單糖分子縮合在一起就是多糖
茶多糖：多糖+礦物質(zhì)+蛋白質(zhì)
從能溶于水這點(diǎn)來(lái)看：
單糖和雙糖都能溶于水，且具有甜味，影響茶湯的滋味和濃度。我們平常飲茶所說(shuō)的回甘，就是單糖和雙糖的甜味發(fā)揮的作用。
我們平常聞到的茶的香氣也有單糖在加工過(guò)程中參與的作用，板栗香、甜香、焦糖香等都有單糖的體現(xiàn)。
多糖就不同了，多糖不溶于水，像是淀粉、果膠、纖維素等就屬于多糖，沒(méi)有甜味。不過(guò)多糖在后期的加工中會(huì)在水解酶的作用下水解成可溶性糖，比如形成的麥芽糖、葡萄糖等。
茶多糖是復(fù)合多糖，是一種與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性蛋白唐，不僅含有多糖，還含有一定量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。茶多糖的穩(wěn)定性差，溫度過(guò)高就會(huì)是一部分物質(zhì)喪失活性，一般用冷泡法進(jìn)行沖泡，茶多糖的活性會(huì)更強(qiáng)。
不同茶類中茶多糖的含量：
粗老茶葉的茶多糖含量大于高嫩度茶葉。綠茶芽葉較嫩，茶多糖含量可能就沒(méi)有烏龍茶和黑茶含量多。
我們也常聽(tīng)說(shuō)茶多糖的降血脂血糖的功能，那么它是怎么調(diào)節(jié)人體的血糖血脂的呢？真的可以調(diào)節(jié)嗎？
當(dāng)然可以！！
降血糖：
持續(xù)性高血糖是糖尿病患者的生理機(jī)能基本體現(xiàn)。人體胰島素供應(yīng)不足或者無(wú)法發(fā)揮作用，就會(huì)引發(fā)高血糖癥狀。
而茶葉內(nèi)的茶多糖與促進(jìn)胰島素分泌藥物一同使用，能夠增強(qiáng)藥物的降血糖效果，有助于幫助治療糖尿病。
降血脂：
曾經(jīng)有一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：給小白鼠喂食茶多糖，發(fā)現(xiàn)小白鼠血液中的總膽固醇、中性脂肪以及低密度脂蛋白膽固醇等濃度均有所下降，而高密度脂蛋白膽固醇有所增加。
由此可見(jiàn)，茶多糖能夠通過(guò)調(diào)節(jié)血液中的膽固醇以及脂肪的濃度，起到預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化的作用。
抗輻射：
茶多糖能保持人體血色素的平穩(wěn)，具有明顯的抗放射性傷害、保護(hù)造血功能的作用。
當(dāng)然，茶多糖還具有增強(qiáng)免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血壓等功能。
茶葉中的物質(zhì)變化萬(wàn)千，對(duì)于人體的功能作用也妙不可言，這大概茶葉存留至今的原因吧！