真空冷卻設(shè)備的應(yīng)用1、肉類食品的真空冷卻
對(duì)熟肉制品生產(chǎn)者來說，控制制品上致病微生物的生長(zhǎng)繁殖、防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生和確保消費(fèi)者的健康，是十分重要的事情，而快速真空冷卻是一種有效的手短。國外一些研究表明，熟肉制品和新鮮肉都能夠用真空冷卻進(jìn)行快速冷卻。對(duì)烹調(diào)肉在真空冷卻中的傳熱傳質(zhì)過程中作了初步分析，從熱平衡角度得出了真空冷卻速率的關(guān)系式，證實(shí)了真空冷卻速率是風(fēng)冷、水冷、冰冷冷卻速率的8-16倍。且真空冷卻更清潔衛(wèi)生，還可以大大減少有害微生物的含量。
2、烘培食品的真空冷卻
真空冷卻能加速烘培食品的冷卻速度。例如，在意大利有一種精美的節(jié)日高點(diǎn)，用真空冷卻方法來冷卻只需4min，而在空氣中冷卻需要24h，這使意大利生產(chǎn)這種節(jié)日糕點(diǎn)的許多生產(chǎn)商紛紛采用真空冷卻。采用真空冷卻設(shè)備來冷卻面包類制品時(shí)，可減少霉菌污染，延長(zhǎng)保存期，且質(zhì)量損失比強(qiáng)制風(fēng)冷冷卻要小。
3、花卉的真空冷卻
真空冷卻設(shè)備是一種能較好地保持被采摘鮮花新鮮度的方法。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在花卉的真空冷卻方面作了許多研究工作，提出了一些較好的保鮮工藝。國內(nèi)外有許多機(jī)構(gòu)已開始采用我公司生產(chǎn)的鮮花預(yù)冷機(jī)。