對于這個(gè)問題，綜合理論和實(shí)踐相結(jié)合的原則，結(jié)論是：理論上古樹熟勝于臺地熟，實(shí)際情況是臺地熟勝于古樹熟，而絕大部分人是活在現(xiàn)實(shí)和當(dāng)下的，所以從現(xiàn)實(shí)出發(fā)臺地熟勝于古樹熟，這并不是筆者的一家之言，著名普洱茶發(fā)酵專家陳杰，制茶專家大滇號的老總吳云兵也是這么認(rèn)為的，尤其吳云兵，鑒于他制作的熟茶山頭古樹熟較多，可知他的言論是最為中肯和客觀的，雖然他在不斷實(shí)驗(yàn)，不斷發(fā)酵，尋求古樹熟勝過臺地熟的訣竅。
從理論上說，如果保證除品質(zhì)以外的其他條件一致，比如外型，條索，技術(shù)等，古樹熟茶是完勝臺地熟的，但是這一點(diǎn)卻并不存在于現(xiàn)實(shí)中，如果要實(shí)現(xiàn)原料品質(zhì)要高外，如下幾個(gè)條件更加重要：
均勻度要較為一致，包括老嫩、條索、凈度，粗細(xì)、長短等；揉捻適度緊實(shí)，成緊條；渥堆規(guī)模大，適于人工操作，也即原料的一致性和標(biāo)準(zhǔn)化要提高，因?yàn)橄鄬τ谏?，熟茶誕生的時(shí)間很晚，它是工業(yè)時(shí)代的產(chǎn)物。
就均勻度來說，原料不均勻，發(fā)出來的熟茶猶如夾生飯，或會碳化，或紅褐，或泛青，這就涉及到發(fā)酵梯次的問題，嫩度不一發(fā)酵先后不一，依嫩度的逐漸提高，木質(zhì)化梗最先發(fā)酵完畢，嫩芽最后完成，粗細(xì)不同、長短、條索不同發(fā)酵效果和周期也不一致，這就會導(dǎo)致一系列的問題：葉底花雜，香氣異雜味，滋味不純，堆味明顯，基本上一款熟茶如果干茶均勻性很差的話，那滋味絕不會好到哪里去，就算是拼配熟茶，也要考慮外形和內(nèi)質(zhì)的一致，不會亂七八槽的混一堆。臺地茶可以實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理，分級采摘，機(jī)械作業(yè)，可以保證均勻性的大體一致，而古樹茶直到現(xiàn)在混采情況已然嚴(yán)重，甚至大小樹古樹混采，即使是分級采，不僅數(shù)量上沒有保證，不能大規(guī)模的渥堆，均勻性也不能和臺地茶比較，上述缺陷出現(xiàn)的概率就大了很多了。
從條索的情況來看，緊條茶不僅發(fā)酵難度小，吸水性不錯(cuò)，品質(zhì)也強(qiáng)過泡條茶，緊條茶葉表層被破壞，不但有利于內(nèi)含物的析出，也方便微生物的進(jìn)入，縮短發(fā)酵周期，降低損耗；而泡條茶則會增加微生物進(jìn)入茶葉內(nèi)部的難度，發(fā)酵緩慢，損耗通常會比緊條高出20%，過長的發(fā)酵周期會致使茶葉長期與水分接觸而致使茶葉大面積軟爛甚至腐敗，產(chǎn)生堆腐味。臺地茶成本低，機(jī)械化揉捻更容易形成緊條，古樹茶泡條居多，泡條茶在初制中損耗小，在曬干的過程中減重也不明顯，而為了保證后期的轉(zhuǎn)化，揉捻度也越來越輕，而一旦揉捻加重，不僅損耗大，還會減重5%以上，這對于還要發(fā)酵的古樹熟茶來說，實(shí)在太不劃算了，茶農(nóng)只管賣茶，至于后面發(fā)酵的損耗管他何事。
渥堆規(guī)模就更不要說了，堆子越大，數(shù)量越多，出現(xiàn)高品質(zhì)熟茶的概率也越大，這一點(diǎn)無需贅言，想想古樹那點(diǎn)產(chǎn)量，哎呀呀，可憐的緊啊，人工操作方面，臺地茶從種植栽培、種質(zhì)資源的優(yōu)勢方面、初制、渥堆發(fā)酵、精制都方便統(tǒng)一管理，批量制作，工序連貫和一致；而古樹采摘不易，原料不易保證，工序進(jìn)行中人工機(jī)械交替作業(yè)，品質(zhì)的一致性難以保障，往往會采取統(tǒng)堆發(fā)酵，很不方便人工操作。
很多企業(yè)往往忽略這一點(diǎn)，自己做古樹熟，往往在闡述原料的選擇依據(jù)時(shí)，則重于什么季節(jié)，級別，衛(wèi)生狀況，做發(fā)酵的人一看就知道這門外漢一個(gè)，抓不住關(guān)鍵，那里來的好茶。