近日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會休閑食品加工技術(shù)分會等機構(gòu)主辦的第六屆中國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會圓滿落幕。筆者了解到，此會議共同致力于搭建政產(chǎn)學(xué)研用等新技術(shù)、新設(shè)備、新產(chǎn)品等共享平臺，有力地促進地方優(yōu)勢特色休閑食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，為地方食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展提供重要支撐。
近年來，我國休閑食品產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，預(yù)計2019年休閑食品行業(yè)產(chǎn)值將達2萬億元，市場前景廣闊。但是，從與會專家深入探討交流中了解到，盡管我國休閑食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，但仍存在一些問題，例如產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，品類、價格競爭激烈，利潤空間很小；企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)能力不足，產(chǎn)品競爭力不高；一些新興休閑食品存在生產(chǎn)安全隱患等等。
為此，與會專家建議，未來休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展要強化高品質(zhì)和品牌意識，重視休閑食品營養(yǎng)、健康、方便、安全的主流發(fā)展方向，并且不斷加強科技研發(fā)，引進*食品加工設(shè)備，加速開發(fā)新品種，保證食品生產(chǎn)安全，這樣企業(yè)才能走的更遠，更*。
我們知道，休閑食品是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品，包括堅果、膨化食品、肉制品、糖果、烘焙糕點以及乳酸菌飲料等。就乳酸菌飲料而言，目前，市場上乳酸菌產(chǎn)品琳瑯滿目，讓人目不暇接。其實，乳酸菌產(chǎn)品不在乎品類多樣，關(guān)鍵在于乳酸菌菌株，其才是乳酸菌產(chǎn)品營養(yǎng)和價值的關(guān)鍵所在。
據(jù)悉，揚州某企業(yè)總投資1200萬美元，打造*的的乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)線，現(xiàn)已投入生產(chǎn)，這也意味著國內(nèi)益生菌應(yīng)用領(lǐng)域再次拓寬。據(jù)工作人員介紹，乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)線的殺菌、冷卻、接菌、發(fā)酵、調(diào)配以及冷藏等工序，各司其職又環(huán)環(huán)相扣。與此同時，殺菌、灌裝、稱重計量以及封口包裝等由機器人完成，全程數(shù)字化管控，減少人工操作，從而保證菌種生產(chǎn)安全。
就筆者而言，購買乳酸菌產(chǎn)品，主要看重其配料中菌種數(shù)量以及促進腸道蠕動等所發(fā)揮的益生功能。如何大限度地保證乳酸菌產(chǎn)品的菌株活性至關(guān)重要。因為好的菌株(活性高)才能夠保持活性狀態(tài)到達腸道，增加體內(nèi)有益菌的數(shù)量，從而發(fā)揮各種益生功能。鑒于大部分有益菌是厭氧菌、怕水怕氧氣，要么菌株生產(chǎn)要全封閉式隔氧生產(chǎn)，要么就是引進*的菌株生產(chǎn)線，提升生產(chǎn)工藝，保證菌株生產(chǎn)安全、衛(wèi)生以及保證其穩(wěn)定性。
上文提的揚州企業(yè)引進乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)線，很好地改善一般性菌株的穩(wěn)定性、存活性等問題，讓菌株在腸道里的吸附性和免疫調(diào)節(jié)能力增加20%。同時，該企業(yè)又自主研發(fā)了核心設(shè)備，再通過具有*的發(fā)酵、包埋和冷凍干燥技術(shù)，使益生菌菌株功效發(fā)揮很好地效用。除此之外，企業(yè)又創(chuàng)新研發(fā)了新產(chǎn)品——復(fù)合乳酸菌，其可預(yù)防酒精性肝損傷，推動了益生菌產(chǎn)品多元化發(fā)展，產(chǎn)品線不斷拓寬，既滿足特定消費群體的需求，有提高了產(chǎn)品市場競爭力。
總之，隨著休閑食品需求量的快速增長，產(chǎn)品品種和類別也大幅度增多，也為企業(yè)產(chǎn)品競爭帶來了一定的壓力。休閑食品加工企業(yè)抓住市場發(fā)展機遇的同時，也要積極迎接挑戰(zhàn)，需要通過引進*的食品生產(chǎn)線，不斷提升產(chǎn)品創(chuàng)新能力，延長產(chǎn)品鏈等，保證產(chǎn)品的品質(zhì)安全，才能更好地持續(xù)健康地發(fā)展下去！