普洱茶是不是存放時間越久品質(zhì)越好？
不是。任何一種普洱茶的品質(zhì)都有一個最佳時期，并不是越長越好。在這個時期以前，它的品質(zhì)呈上升趨勢，達到高峰以后，它的品質(zhì)會逐漸下降。當收藏的普洱茶色、香、味達到最佳狀態(tài)時，應(yīng)當把握住這個時機，適時飲用。
另一方面，適宜的倉儲環(huán)境才有利于普洱茶品質(zhì)向好的方向轉(zhuǎn)化。
普洱茶發(fā)酵和倉儲過程中會產(chǎn)生黃曲霉嗎？
不會。研究表明：發(fā)酵的普洱茶自身有抑制黃曲霉的能力。普洱茶中的小分子，在抑制有害微生物方面有獨特的效果。只要你按照加工規(guī)范加工出合格的普洱茶，無論生熟都沒有黃曲霉。
黃曲霉毒素是一類主要有黃曲霉和寄生曲霉等產(chǎn)毒菌株產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，其中黃曲霉毒素b1具有極強的毒性、致癌性和致畸性，已被國際癌癥研究所確定為ⅰ類致癌物，多見于發(fā)霉的糧食、糧制品及其他霉腐的有機物上。
大量不同種類的曲霉在普洱茶中被發(fā)現(xiàn)，而黃曲霉等產(chǎn)毒曲霉與這些霉菌在分類上屬于同屬不同種，具有相似的遺傳背景和營養(yǎng)特性，因此消費者們對普洱茶中是否含有黃曲霉毒素的懷疑也是可以理解的。其實，我們身處的許多環(huán)境中都存在黃曲霉，但它只有在一定條件下才會產(chǎn)生黃曲霉毒素。
模擬發(fā)酵實驗表明，普洱茶的曬青原料接種產(chǎn)毒黃曲霉，在發(fā)酵過程中，雖然發(fā)酵初期黃曲霉能在茶樣中生長繁殖，但在后發(fā)酵期黃曲霉生長明顯受到抑制，其數(shù)量逐漸下降，發(fā)酵終止時，生長在普洱茶中的黃曲霉最終不產(chǎn)黃曲霉毒素。這就是普洱茶神奇的地方。