t/lhfia 001-2022 預制菜 紅燒肉范圍本文件規(guī)定了預制菜——紅燒肉的術語和定義、技術要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期等要求。本文件適用于預包裝預制菜——紅燒肉。術語和定義紅燒肉以豬帶皮五花肉為主要原料，添加或不添加黃酒、冰糖、醬油、蜂蜜、香辛料等輔料，經(jīng)紅燒工藝加工而成的預制菜。紅燒工藝經(jīng)蒸制、切塊、汆水(一種或多種組合)，配以輔料制作而成的調(diào)味汁，再經(jīng)小火燒制、收汁而成的加工方法。產(chǎn)品分類根據(jù)加工方式不同，產(chǎn)品分為：罐頭滅菌工藝產(chǎn)品、速凍產(chǎn)品、其它產(chǎn)品。技術要求原輔料要求豬帶皮五花肉應符合 gb 2707 的規(guī)定，肥瘦層次3層及以上。黃酒應符合 gb/t 13662 或相關標準的規(guī)定。冰糖應符合 gb/t 35883 或相關標準的規(guī)定。醬油應符合 gb 2717 的規(guī)定。蜂蜜應符合 gh/t 18796 或相關標準的規(guī)定。香辛料應符合 gb/t 15691 或相關標準的規(guī)定。其他原輔料應符合相關標準的規(guī)定。感官要求感官要求應符合表1規(guī)定。理化指標理化指標應符合表2規(guī)定。檢驗方法氯化物(以nacl計)/(g/100g) ≤ 2.0 gb 5009.44gb 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定過氧化值1(以脂肪計)，g/100g ≤ 0.25 gb 5009.227注1：適用于速凍產(chǎn)品。gb 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定京都電子kem 自動電位滴定儀 at-710s