一盤熱騰騰的炒菜端上來，還沒有入口，光是聞著菜香，就饞得要流口水了。試想一盤沒有香氣的菜，很難帶給人美味的感覺。
原來，在飲食中，80%以上的愉悅感受是嗅覺帶來的。
喝茶也是一樣，在茶的色香味形里面，香與味是兩個最重要的方面。比起味來說，香的稍縱即逝、捉摸不定又令它更加迷人。聞香不僅僅是辨別茶葉品質的重要途徑，也是欣賞茶的魅力表現(xiàn)的重要方面。
茶香很美，即使不喝茶的人也會愛上，學會聞茶香之后，品茶會變得更有意思。
茶香：聞什么？
茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質總數(shù)約有700種，鮮葉中香氣物質近100種，制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。
品聞香氣的時候，主要關注有沒有異味、是什么類型的香、香氣高揚還是低沉、濃還是淡、持久還是短暫。
熱聞異味
趁熱氣揮發(fā)主要聞茶香里有沒有異味，比如霉味、陳味、焦味等等，還可以感受茶香的高低、濃淡。
溫聞類型
等茶壺稍涼，打開壺蓋聞香可判斷茶香是什么類型，毫香、豆香、花香、堅果香、熟果香、蜜香、陳香等等。
冷聞持久
冷后再聞，如果茶香依舊明顯，可見香氣持久，如果香氣已經(jīng)很淡了，說明香氣短暫。
茶香：怎么聞？
有的人泡完茶，習慣馬上把壺蓋打開。但建議在聞香之前最好先別開蓋，因為香氣很容易散去。
聞香的標準姿勢，出湯之后，一手拿著蓋碗或茶壺，一手將蓋子打開一半，半掩著壺蓋，將鼻子湊近品聞。需注意的是不能一下靠得太近，小心燙傷，先遠一點感受熱度再慢慢由遠及近，最佳的聞香溫度是55℃，這是熱聞。
等溫度降下來之后，可以再進行溫聞和冷聞，期間可以打開壺蓋，避免悶到茶葉。
茶香：聞哪里？
前文所說的熱聞、溫聞、冷聞以及聞香的方法都是針對壺內(nèi)香，即出湯之后，濕熱的茶葉在壺內(nèi)的味道，這是判斷茶葉品質的關鍵方面，也是茶葉品質審評重要的方法。
在我們?nèi)粘５钠凡柚?，除了壺?nèi)香以外，還可以結合其他的香品聞。
干茶香
干茶葉可以直接聞香，也可以呵一口熱氣讓茶葉濕熱之后再聞。
溫壺香
溫杯潔具之后，將茶葉置入溫熱的茶壺，輕輕搖晃一下，再聞一聞。
壺蓋香
香氣是往上飄的，所以香氣會凝在壺蓋上，很多人習慣直接揭蓋聞香，可以輔助判斷茶葉品質。
茶湯香
最佳的方法是使用聞香杯（高而窄的杯子），聞完香之后再倒入品茗杯（矮而寬的杯子）中品嘗。除了用鼻子聞，喝茶時口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，也能夠感受茶香。而且，“喝到的香”比“聞到的香”更加高級，是茶葉品質優(yōu)良的表現(xiàn)。
杯底香
也稱掛杯香，通常喝完茶之后，茶香會像一層膜一樣附著在杯壁上，與紅酒類似。茶的掛杯香一般是熟果香、蜜香、焦糖香等帶甜味的香。掛杯香越明顯，茶葉品質越好。但需注意的是掛杯香與茶杯有關，瓷質的杯子比陶制的掛杯香要明顯，且胎質越薄越致密，杯型越深越收口，香氣掛壁越明顯。
葉底香
茶葉泡完之后，將茶渣倒出嗅聞，雖然香氣已經(jīng)比較淡了，也可以仔細分辨茶香的類型和濃淡，作為輔助判斷茶葉品質的一個依據(jù)。
香氣，是茶最迷人的地方。除了用香氣判斷茶葉的品質以外，杯小茶認為，享受香氣才是最重要的。香氣曼妙，縹緲無常，卻讓人魂牽夢繞。很多人買鮮花、噴香水、焚香等等，都是為了那一縷讓人神往的香。
在品茶中，不妨從多個角度去品聞茶香，感受香氣的美好。一旦掌握了聞香的方法，品茶會變得越來越樂在其中。