真空滾揉機也叫真空腌制機，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進入肉品的速度，并較大限度的保持肉內(nèi)的水分。
真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強保水性，增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構。
真空滾揉機的使用說明如下：
1、機器在使用前，應用清水沖洗潔凈，并空載運轉(zhuǎn)五分鐘，檢查各轉(zhuǎn)動部件，真空泵是否正常工作。確認各部件正常工作后可加料，加料完畢上蓋。真空泵手動啟動，設定抽真空時間。真空泵抽到設定時間，關閉蓋上的閥門，拔下真空管。
2、按工藝規(guī)定滾揉時間自動停機，先打開求閥門，在打開進出蓋，點動出料按鈕，筒體反轉(zhuǎn)即可自動出料。
3、每次滾揉工作結束后，須用清水沖洗干凈，并按出料按鈕筒體正轉(zhuǎn)，放盡污水，以保證筒體內(nèi)不存留殘物。