通過在肉雞飼料中添加一定量的兒茶素，來研究體內(nèi)兒茶素對雞肉的抗氧化保鮮作用效果。體內(nèi)兒茶素明顯提高了雞肉的氧化穩(wěn)定性能，具有延長保鮮期的潛力，雞腿肉的效果比雞胸肉的效果更加明顯，雞肉的氯化穩(wěn)定性能隨著兒茶素添加量的增多而改善，兒茶素300mg／kg的抗氧化作用效果與ve200mg／kg的相近。結(jié)果表明，兒茶素可以代替ve作為肉雞飼料中的抗氧化添加劑，以提高雞肉的氧化穩(wěn)定性及延長其保鮮期。完成機(jī)構(gòu)：[1]暨南大學(xué)食品科學(xué)與工程系廣州510632 [2]愛爾蘭國立科克大學(xué)食品科技系科克