普洱茶的口感會因為沖泡手法的不同而有所區(qū)別，而普洱老茶由于較為稀少，在沖泡時候更要注意。老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺。
歷經(jīng)多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。
沖泡前先沸水醒壺，這和蓋碗的溫杯是同樣的作用，沸水將紫砂壺里外澆透，投茶入壺，由于壺比較大，投茶8克，如果壺小，應(yīng)適當(dāng)減少投茶量，如一二人飲，小壺投茶四五克即可。
醒壺和醒茶這道工序非常重要，如果投茶前已經(jīng)高溫淋壺醒壺了，第一道洗茶時沸水先入公杯，再入紫砂壺，稍稍降低水溫，如果沒有高溫醒壺，第一道洗茶時直接以沸水入壺，醒壺也醒茶。
洗茶兩次，沸水即入即出。沖泡老茶，首要是高溫，水溫一定要高，老茶經(jīng)過十幾年沉淀，已經(jīng)進(jìn)入一種平穩(wěn)轉(zhuǎn)化狀態(tài)，高溫才能把其中隱藏的內(nèi)質(zhì)激發(fā)出來，所以沖泡時，為了保證水溫，沸水入壺時，低沖，迅速澆入，除了入水，壺蓋不要打開，保持壺內(nèi)溫度，同時收斂住茶氣。
每一泡入水之后，沸水淋壺一遍，可保持高溫，另外，在注水時，稍稍讓水溢出壺口，讓茶湯浸潤壺身，有較好的養(yǎng)壺功效。
沖泡時，前六泡可以即入即出，這也是紫砂壺沖泡老茶的好處，茶氣和茶香更加聚攏，能夠保持香氣高亢濃郁，高溫下快速出湯，能在激發(fā)滋味的同時減輕澀味。
六泡之后開始逐泡增加悶泡時長，每次不要增加太多，5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加，根據(jù)茶湯的滋味飽滿程度和是否出現(xiàn)水味來定。在九泡以后，沖泡時可以增加淋壺次數(shù)，增加壺內(nèi)溫度，激發(fā)茶的內(nèi)質(zhì)，提升香氣。從第十二泡開始，可以在每次出湯時不要一次出完，留三分之一茶湯在壺內(nèi)，和下一次沖泡時一起出湯，俗稱“留根”，這也能保持后續(xù)的茶湯滋味飽滿度，增加老茶耐泡度。
用正確的方法沖泡老茶，香氣釋放的很好，茶香濃烈，有自然陳化后的穩(wěn)重陳香，同時伴隨著顯著的樟香，香氣層次豐富而協(xié)調(diào)。品老茶，一定要有耐心，切勿因為第一口不好喝，就全盤否定一款茶，好滋味往往藏在下一泡。