普洱茶在不同地方存放會(huì)產(chǎn)生不同程度的陳化和口感變化，這也是普洱茶的魅力之一。如業(yè)內(nèi)常說的廣東倉(cāng)、昆明倉(cāng)、北方倉(cāng)等，哪個(gè)城市存放或者什么條件下存放普洱茶最好，目前還沒有科學(xué)的結(jié)論。但是從生物學(xué)角度，也能一窺大概。
《老專家高照：談普洱茶陳化的真相和秘密》中提到：“普洱茶是以真菌中對(duì)人體最有益的黑曲霉等有益真菌進(jìn)行后發(fā)酵的茶。當(dāng)空氣濕度超過60％到90％之間，溫度超過15度到25度乃至以上，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌發(fā)了，成為菌絲體。
通過菌絲體繁殖產(chǎn)生了微生物的酶，對(duì)茶葉進(jìn)行后發(fā)酵。菌絲在夏天、秋天進(jìn)行無性繁殖，冬天休眠。在此過程中，通過一年復(fù)一年的夏秋季節(jié)的無性繁殖，冬天的休眠，產(chǎn)生并保留芳香性物質(zhì)，普洱茶越陳越香。”
但讓茶熟得快很容易，但藏得香很難。高照教授說：“很多人說茶應(yīng)該放在很潮濕的地方有利陳化，但我認(rèn)為茶一定要放在有段時(shí)間比較冷的地方。金瓜貢茶因?yàn)榉旁诒本┎帕粝聛?，要放在廣東早成一堆灰了。”
“熱濕熟得快，冷藏香又醇”在廣州、香港、云南西雙版納儲(chǔ)藏普洱茶，因?yàn)楦邷?、高濕，真菌繁殖速度快?ldquo;熟”比昆明、北京等地要快一倍。但普洱茶在溫度和濕度過高的條件下，茶葉含水量超過15%，在茶葉暴露的條件下，是很容易滋長(zhǎng)雜菌的。
“像這樣存放的茶，表面會(huì)起白霜，干香味比較明顯，但比昆明差很多，入口以后嗓子會(huì)有很明顯的干和鎖。”一位多年親自制茶，反復(fù)對(duì)比不同地工藝和倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)普洱茶陳化不同影響的老茶客白欣然也如此說道。