水，是茶的載體；
離開水，所謂茶色、茶香、茶味便無從體現(xiàn)，那什么樣的水是泡茶的好水呢？
古人烹茶選水五大要點(diǎn)是清、輕、活、甘、冽。
清
水質(zhì)的“清”是相對(duì)“濁”而言的。用水應(yīng)當(dāng)質(zhì)地潔凈、無污染，水質(zhì)清潔無雜質(zhì)、透明無色，方能顯出茶之本色。
輕
水質(zhì)的“輕”是相對(duì)“重”而言，古人總結(jié)為：好水“質(zhì)地輕，浮于上”，劣水“質(zhì)地重，沉于下”。
活
“活水”是對(duì)“死水”而言，要求水“有源有流”，不是靜止水。所謂“流水不腐”，選水應(yīng)該遵循“一泉二井三湖”的原則，以山泉水泡茶最佳選擇。
甘
所謂的“甘”是指水含口中有甜美感，無咸苦感。水味有甘甜、苦澀之別，一般人均能體味。
冽
“冽”則是指水含口中有清泠感。泉清而能冽，證明該泉系從地表之深層沁出，所以水質(zhì)特好。
而現(xiàn)代研究表明，泡出好茶的水應(yīng)該是軟水，透明度好，雜質(zhì)少，酸堿度接近中性值，水的硬度低于25度，這樣的水泡茶最佳。