本期繼續(xù)普洱茶制作的話題，上期《80后學(xué)茶札記普洱茶制作之殺青》把殺青環(huán)節(jié)粗略的說了一下，那么這期繼續(xù)下一個環(huán)節(jié)——揉捻，對于揉捻相信小伙伴們的熟悉以及重視程度基本都很低，在一般人的理解無非就是把茶揉出形狀而已，這么理解那你就錯了，下面就給小伙伴們解析一下！
首先說說揉捻的基本功能，揉捻這個環(huán)節(jié)的基本功能相信知道的人不少，也就是上面說到的揉條塑形，雖說是基本功能但在這個看臉的時代，漂亮的外形也是能讓茶客們多看上兩眼并且多多加分的哦。
揉捻的程度越重葉片細(xì)胞壁的破損就越多，浸出的茶汁也就越多，在揉捻過程中由于細(xì)胞壁破裂一旦有異味吸入，那么就將是深入骨髓的味道，放多少年都退不了的；在沖泡過程中揉捻越重湯色也就會越深，所以在這奉勸各位小伙伴們完全靠湯色判斷年份還是慎重些為好；在沖泡輕揉捻的茶時最直觀的感受就是滋味比較淡薄，而在沖泡重揉捻的茶時感覺滋味濃厚，所以以此為依據(jù)判斷茶的品質(zhì)其實也不十分靠譜，這里多說兩句，判斷茶的品質(zhì)是一個綜合的考量，而非某一兩個指標(biāo)就能定性的。
在這說一個爭議比較大的話題，一直以來對于重揉捻還是輕揉捻更有利于后期的陳化是一個比較大的爭議，這兩種方式最典型的代表莫過于勐海和易武茶區(qū)了；在這我不敢也沒有資格下任何結(jié)論；而這個爭議的范疇直指普洱茶作為商品的本質(zhì)屬性，所以我想短時間內(nèi)不會有人認(rèn)輸?shù)摹?br>揉捻在普洱茶制作的過程中決定了很多事，所以揉捻不是一個單純的重復(fù)揉面團(tuán)動作的過程，需要制茶人用心才能達(dá)到應(yīng)有的工藝水平，所以各位小伙伴們喝到的許多茶都是傾注了制茶人多少精力才完成的，珍惜和你相遇的每一泡好茶吧。