竹醋液抗氧化性能研究

發(fā)布時間：2024-07-24

通過色質聯(lián)用方法分析了竹醋液的成分,用連苯三酚法測定了加入竹醋液前后豬油過氧化值的變化,研究了竹醋液的抗氧化性能。實驗表明竹醋液由80多種成分組成,具有良好的清除超氧陰離子自由基的能力。竹醋液作為抗氧化劑在豬油中的最佳添加量為每公斤豬油加入5g竹醋液;按每公斤豬油分別加入4g竹醋液與4g茶多酚進行抗氧化能力比較,發(fā)現(xiàn)兩者具有相似的抗氧化能力。由此得出竹醋液具有良好的抗氧化性。完成機構：[1]華東理工大學應用生物系 [2]華東理工大學高分子材料系 [3]上海