古人怎么喝茶#系列，帶你走進(jìn)古代茶人的世界，聊一聊他們的茶學(xué)文化！
今日分享——唐人的煮茶法
茶，作為中國(guó)的國(guó)飲，一直被譽(yù)為天地靈物，根據(jù)《茶經(jīng)》記載，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?rdquo;在長(zhǎng)沙漢代馬王堆古墓中發(fā)現(xiàn)記載著“槚笥”的竹筒和木牌文，有專家認(rèn)為這是“茶一箱”的意思，那時(shí)，茶葉還是南方貴族才能享用的珍品；而到了魏晉南北朝時(shí)期，茶開(kāi)始從“朱門(mén)”走向“柴戶”，逐步發(fā)展成大眾的日常飲品。
雖然關(guān)于茶的紀(jì)錄可上推至神農(nóng)時(shí)期，但是茶一直被寫(xiě)作“荼”，一直到唐中期，“茶”字才真正出現(xiàn)。
在漫長(zhǎng)的歷史中，除了茶本身的說(shuō)法、寫(xiě)法之外，它的品飲方式也發(fā)生了許多變化，比較通俗、簡(jiǎn)易的說(shuō)法是，“唐人煮茶，宋人點(diǎn)茶，明人淹茶”，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)“唐朝人是如何喝茶的”。
唐人喝茶的方法可以概括為“煮茶”，這煮的方式也有細(xì)微的差別，兩種不同的煮茶方式大致可以以茶圣陸羽作《茶經(jīng)》來(lái)分期。
在陸羽之前，唐人煮茶的方法是：先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，再用茶羅把茶末過(guò)濾一下，然后把茶末投放到滾水里，再加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷、大米等一起煮三滾，最后喝一碗茶湯。
小編試想了一下那個(gè)味道，簡(jiǎn)直是把大多數(shù)人都嫌棄的味道放在一起煮，總說(shuō)要傳承古人的茶道、茶意，不知道您敢不敢試試呢？
唐中期的時(shí)候，陸羽出現(xiàn)了，他所作《茶經(jīng)》也被世人當(dāng)做喝茶的典范和規(guī)則，陸羽極力反對(duì)以上煮茶的方式：“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水。”
他將這種加了調(diào)料的茶湯視為溝渠內(nèi)的廢水，陸羽提倡在煮茶的時(shí)候，最多加一點(diǎn)鹽調(diào)味。而此后唐人飲茶開(kāi)始提倡茶湯的真香真味，為茶道之興奠定基礎(chǔ)。
可以說(shuō)，唐代就是我國(guó)茶道的起始，那時(shí)茶道程序繁復(fù)，分為禮佛、凈手、焚香、備器、放鹽、置料、投茶、煮茶、分茶、敬茶、聞茶、吃茶、謝茶等。受邀參與茶會(huì)的文士用彈琴、吹笛、舞劍烘托茶會(huì)氣氛和答謝主人。
大唐時(shí)期“茶道”的呈現(xiàn)標(biāo)明，喝茶已不僅僅是一種生活方法，仍是一種境地，一種修身養(yǎng)性的方法。而在唐代之前，人們飲茶多為粗放式豪飲，或?yàn)榻饪剩媱t升斗，或看重的是茶的藥用功能。
那么唐人想要喝一碗茶湯，究竟需要經(jīng)過(guò)什么工序呢？具體說(shuō)來(lái)，有以下步驟：
1.炙茶：用竹夾夾茶餅放在火上或置于烘籠中烘烤，夾著的餅茶要靠近火，不斷翻轉(zhuǎn)，直至茶餅出現(xiàn)“蝦蟆背”為適度，后在放入紙囊中不讓香氣外泄；
2.碾茶：茶餅晾涼后，用手將其掰成塊狀，放入茶碾槽中，再用墮（即碾輪）碾成碎末；
3.羅茶：將碾碎的茶末用羅過(guò)篩，細(xì)末存放于盒中；
4.煮水：以釜盛水，放在風(fēng)爐上煮開(kāi)；
5.投茶：第一道水開(kāi)時(shí)，投入適量的鹽或其他香料；第二道水開(kāi)，先舀出一勺沸水放置一邊，稱之為“雋永”，另用竹夾攪拌，并將茶末投入水中；第三道水開(kāi)，將第二道沸水投入止沸，以培育湯花，而湯花往往根據(jù)其厚薄和細(xì)輕，分別稱為沫、餑和花。在煮茶過(guò)程中，還要將茶渣用茶器清理干凈，置于渣斗中；
6.分茶：將煮好的茶分到各個(gè)碗中，“酌分五碗”，沫和餑要均勻，同時(shí)茶要趁熱飲下。
對(duì)比今人喝茶，唐人明顯更為繁復(fù)、講究，這一碗茶湯煮的不僅僅是茶香，還是我國(guó)最傳統(tǒng)的茶道文化。有人說(shuō)，唐宋乃是茶道發(fā)展的頂端，但經(jīng)過(guò)元朝草原文化的入侵，原始的茶道美學(xué)已經(jīng)遺失，到了明代，人們甚至不知何為“煮茶”，更是棄用茶餅，而選擇直接淹泡茶葉。到現(xiàn)今，還有不少人為“中國(guó)到底還有沒(méi)有茶道”而爭(zhēng)論不休，“茶道”是一回事，“茶藝”又是另外一回事了，這兩者看似相同，卻有著天差地別。
但是，時(shí)代是發(fā)展的，文化和傳統(tǒng)也在不斷變革。只要堅(jiān)守內(nèi)心對(duì)茶的恭敬、對(duì)天地大美的崇拜，那么，隱于山野，聚水煮茶是“道”；隱于鬧市，靜守茶臺(tái)，又何嘗不是“道”呢？