正山小種是我國(guó)著名的紅茶類茶種之一，在國(guó)際上亦享有盛譽(yù)。一杯上好的正山小種，香高味美，回甘持久，緩緩啜飲，令人心曠神怡。
品味到這樣一杯香醇濃郁的正山小種紅茶，關(guān)鍵在于正確的沖泡方法。
第一步：器具與水的選擇
沖泡正山小種，比較適宜的器皿是瓷制蓋碗或?qū)Ｓ貌Ａ妆?。目的在于沖泡之時(shí)既可以享受到正山小種紅茶的飄逸茶香，又可以欣賞到茶芽在水中所舒展的美姿。
而且因?yàn)樯w碗與玻璃杯的口沿相對(duì)較大，杯壁保溫性適合，散熱均勻，不易使茶葉因悶于其中而產(chǎn)生酸味。
沖泡正山小種對(duì)于水的選擇，一如其它茶類所通用的原則，建議選擇所含鈣鎂成分較低且氧含量較高的“軟水”。一般市面上銷售的礦物質(zhì)飲用水即可，自家使用濾水器過(guò)濾后的水退而其次亦可使用。
第二步：沖泡流程與方式，這里以使用蓋碗沖泡法為例。
首先將水燒開(kāi)，將沸水倒入茶器之中，大約在5秒的時(shí)長(zhǎng)便將水全部倒出，此過(guò)程謂之“溫杯”。
然后投入干茶，蓋上蓋子后輕輕搖晃，可以聽(tīng)到茶葉與杯壁撞擊所發(fā)出的微微聲響，打開(kāi)蓋子后，即可聞到正山小種干茶被加熱后的蓋碗所激發(fā)出的縷縷馨香。
至于投茶量，可根據(jù)個(gè)人對(duì)于品飲濃淡的喜好，一般建議在3至5克左右為宜。
正確的沖泡對(duì)于水溫的掌握非常重要，合適的水溫有利于正山小種香氣與滋味、以及內(nèi)含物質(zhì)的浸出。適合的水溫是將水煮沸后自然涼至90度左右，水溫太高將會(huì)降低茶葉本身的活性。
另外要注意的是，不宜將水反復(fù)煮沸，因?yàn)檫@樣會(huì)使水的氧含量降低，失去活性，且使水的硬度變高，導(dǎo)致茶湯口感變得澀苦。
待水溫降到90度時(shí)，即可往茶碗中注入約至8分滿，1至2秒便可以將茶湯倒入公道杯中。這個(gè)過(guò)程動(dòng)作要盡量快，不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，且要將茶湯一次性倒凈，目的在于不影響下一泡的茶湯口感。
接下來(lái)便是將公道杯中的茶湯倒入主客小茶杯中，觀湯色金黃，聞茶香裊裊，細(xì)細(xì)品飲，領(lǐng)會(huì)正山小種的醇馥味趣。
此后的沖泡之法亦大抵如此，只是注水后出湯的時(shí)間可適度加長(zhǎng)。第二道茶可在2至3秒，第三道茶約在3至5秒，之后每道皆按此法延長(zhǎng)大概3至10秒即可。
沖泡好的正山小種紅茶，湯色紅艷明亮，杯沿有一道明顯的“金圈”。正山小種不似其它茶類，茶湯冷卻后容易出現(xiàn)苦澀味感，反之，冷卻后的正山小種茶依舊甜味潤(rùn)口。
所以品飲正山小種紅茶時(shí)不必操之過(guò)急，徐徐啜來(lái)，慢慢的回味，無(wú)論獨(dú)處自飲，還是三兩好友圍坐閑話，沖泡一杯上好的正山小種，皆可稱之謂一件既合時(shí)宜，又輕快愜意的美事。