凍肉切片機使用中，切出肉片的好壞，一部分原因取決于凍肉切片機的切片刀，所以我們在選擇切片機時，切片刀的選擇也是很重要的，那我們根據什么來挑選呢？
1、平凹形：用于滑動式切片機或某些輪轉式凍肉切片機。
2、深平凹形：僅用于火棉膠切片，因為刀口較薄，用其切制硬固材料時刀葉會顫動。
3、雙凹形：用于搖動式凍肉切片機和滑動式切片機切割石蠟切片。
4、平楔形：用于普通石蠟切片和巨檢標本切片。
不同型號的凍肉切片機，它的切片刀也是不同的，我們可以根據凍肉的質量，來選擇切片機，從而切出質量較好的肉片，也能提高工作效率。