在我國的六大茶類體系中，綠茶的飲用歷史最長，也是目前產(chǎn)量最大的一類茶。綠茶屬于不發(fā)酵茶，有大宗綠茶和名優(yōu)綠茶之分。綠茶總體分為炒青、烘青、蒸青、曬青、烘炒等類型的綠茶制品。大宗綠茶大多以機械制造，產(chǎn)量較大，品質(zhì)以中、低檔為主；而名優(yōu)綠茶是指有一定知名度，造型有特色，色澤鮮活，內(nèi)質(zhì)香味獨特，品質(zhì)優(yōu)異的綠茶，一般以手工制造為主，產(chǎn)量相對較小。
從目前的綠茶消費市場上來看，較常見的、具有一定代表性的傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等等。按形狀分有扁形綠茶、直條形綠茶、曲條形綠茶、曲螺形綠茶、珠粒形綠茶等。那么這么多種綠茶，外形各異，口感不一，我們要怎么品鑒呢？本文就講講綠茶的品鑒方法。
按傳統(tǒng)的綠茶的品鑒方法來講，綠茶的品鑒主要看“五因子”，即：外觀、湯色、滋味、香氣、葉底。
首先談?wù)勍庥^，也就是從外形上看，炒青的外形要求條索細(xì)緊、勻齊、有鋒苗，色澤綠潤。而烘青綠茶條索緊直，有鋒苗，顯毫，色澤深綠油潤。而名優(yōu)綠茶則更加注重外形，但看綠茶的形狀是隨產(chǎn)區(qū)、隨茶而異的，比如眉茶是以條索緊而形狀為最好；龍井的形狀則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細(xì)嫩者為好；毛峰則以細(xì)長而尖端微彎曲的外形為上；珠茶則以渾圓似珠，且甚細(xì)小者為上。
再來看湯色，無論任何綠茶，都是以綠湯，清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁暗淡者，或有游離物、沉淀物的，都不是好的綠茶。
至于滋味的話，就要開湯一品才知。綠茶的滋味也是隨產(chǎn)區(qū)及其原料、工藝等多種因素而異的。但大致情況是以鮮爽回甘，醇厚清甜者為最佳。同一種綠茶往往分為不同的等級，其滋味自然也就有所差異。因此，對于同一種綠茶來說，若滋味粗澀、不鮮爽，這可能是因為采摘的鮮葉老嫩不均勻或是殺青程度不足，或者烘炒時溫度過低造成的；而滋味淡薄的綠茶，則可能是因為鮮葉的嫩度不夠，或者揉捻不充分所導(dǎo)致的；若喝起來有異味那就另當(dāng)別論了，八成是包裝或存放中污染造成的，這些都是屬于同種綠茶中等級較差的茶。
關(guān)于香氣的品評，主要是看它香氣高低、清濁、純異、銳鈍，以及有無青草氣等。不同的綠茶種類香氣也是各不相同的，如龍井茶香氣鮮嫩馥郁，清高持久，毛峰具有板栗香?？偟膩碚f，綠茶香氣如果高而清，純而銳的話，就是香氣比較好的綠茶；相反，香氣低而濁，鈍而雜或甚至有青草氣、煙臭、酸霉氣味的一般都是劣質(zhì)產(chǎn)品。
最后談?wù)勅~底。鑒別葉底主要是判斷色澤、明暗、勻凈、原料老嫩程度，以及葉底卷縮或展開，有無破裂、枯焦現(xiàn)象?？傊蟛糠志G茶葉底均以綠色、細(xì)嫩、勻凈，鮮活為佳。