熟茶在云南蛻變成功的原因

發(fā)布時(shí)間:2024-07-23
熟茶在云南蛻變成功的原因
1.擁有緊茶發(fā)酵工藝基礎(chǔ)
1939年,范和鈞先生來(lái)到佛海(今勐海)調(diào)研,他將調(diào)研結(jié)果寫成《佛海茶業(yè)》一文,其中有對(duì)緊茶原料發(fā)酵的描述:“丙、潮茶一盤灶須高品、梭邊各百五十斤,概須潮水,使其發(fā)酵,生香,且柔軟便于揉制。“【3】
1957年西雙版納茶廠(勐海茶廠)的負(fù)責(zé)人唐慶陽(yáng)先生的總結(jié),“解放(以)來(lái),西雙版納茶廠打破過(guò)去雨季中不能加工的做法,提前在三季度雨季中生產(chǎn)僑(銷)圓茶。經(jīng)過(guò)一定溫濕度人為技術(shù)管理,不但控制霉菌生長(zhǎng),而且仍然保持圓茶后發(fā)酵滋味醇厚的特點(diǎn),以應(yīng)消費(fèi)者口胃(味)的要求,并加速了產(chǎn)品出廠。”【3】
1958年,下關(guān)茶廠緊茶蒸汽高溫快速發(fā)酵技術(shù)試驗(yàn)成功,全程翻堆兩次,最多15天,大大縮短了緊茶的發(fā)酵時(shí)間。但是,這種方法發(fā)酵的普洱茶也有自己的缺陷,就是味道奇怪,但這種蒸汽后發(fā)酵為1975年下關(guān)茶廠研制自己的渥堆發(fā)酵技術(shù)打下基礎(chǔ)。 【3】
2.擁有普洱茶發(fā)酵早期嘗試經(jīng)驗(yàn)
1953年以前,陳佩仁是昆明華盛茶莊的老板,上世紀(jì)四十年代,他看到馬子輿經(jīng)營(yíng)的瑞豐茶號(hào)制作的普洱茶湯色紅艷,味道奇特,有很多在昆明的廣東人都去購(gòu)買,他就自己試驗(yàn)過(guò)發(fā)酵普洱茶的制作。這可以看出,當(dāng)年昆明是有發(fā)酵普洱茶賣的,只是消費(fèi)群體比較小,不為大眾所了解罷了?!?】
普洱茶產(chǎn)自云南,但廣東、香港等沿海地區(qū)將其“發(fā)揚(yáng)光大”,為世人所識(shí)。然而云南茶人融合各家之長(zhǎng),讓普洱茶真正擁有了成熟的發(fā)酵技術(shù),普洱茶還是選擇了回歸。
至此,普洱茶完成了從傳統(tǒng)的紅湯生茶,到澳門、香港和廣東、泰國(guó)的紅湯生茶,最終演進(jìn)到云南的現(xiàn)代普洱熟茶,工藝上也從瑞貢天朝的時(shí)代演進(jìn)到了人人可得的速飲消費(fèi)品。
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