近天天吃中餐炒菜有些膩味，筆者想要吃一次西餐改善口味，這才發(fā)現(xiàn)超市里牛排價(jià)格差異巨大。同樣是牛身上的肉，國(guó)外一些品牌不僅將其細(xì)分成多個(gè)不同部位，價(jià)格也能賣到近百元甚至往上，而國(guó)內(nèi)品牌牛肉產(chǎn)品翻來(lái)覆去只有幾種部位之分，且價(jià)格多在中低檔徘徊。按照目前我國(guó)牛肉走勢(shì)來(lái)看，我國(guó)肉牛消費(fèi)市場(chǎng)處于高速發(fā)展階段，相較于發(fā)達(dá)的肉牛消耗量有較大差距，但正在迎頭趕上。未來(lái)肉牛市場(chǎng)將持續(xù)發(fā)展壯大，具有*發(fā)展前景。
與肉牛市場(chǎng)快速發(fā)展相對(duì)應(yīng)的，我國(guó)肉牛供應(yīng)雖然有牛羊屠宰生產(chǎn)線、剔骨設(shè)備等多種屠宰設(shè)備助力，但預(yù)計(jì)仍然無(wú)法滿足市場(chǎng)需要。那么，目前來(lái)說(shuō)，肉牛供應(yīng)市場(chǎng)到底存在哪些問(wèn)題，又該如何解決？
肉牛養(yǎng)殖層出不窮養(yǎng)殖污水處理成難題
隨著肉牛產(chǎn)業(yè)興起，肉牛養(yǎng)殖逐漸成為炙手可熱的一大產(chǎn)業(yè)，各地紛紛實(shí)行肉牛養(yǎng)殖。四川達(dá)川區(qū)近日啟動(dòng)建設(shè)肉牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)項(xiàng)目，該項(xiàng)目將實(shí)現(xiàn)年出欄肉牛300余頭；貴州貞豐發(fā)展6000頭肉牛養(yǎng)殖項(xiàng)目，利用循環(huán)農(nóng)業(yè)模式打造農(nóng)產(chǎn)品品牌……
肉牛在養(yǎng)殖過(guò)程中將產(chǎn)生大量糞污，據(jù)估算，一頭牛一天排便量就在50斤以上。這些糞污如果不及時(shí)處理，不僅臭氣熏天，也污染周邊土壤、水體水質(zhì)等。早先養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)保理念不夠深入，且無(wú)法有效實(shí)現(xiàn)夾雜牛糞的養(yǎng)殖污水有效利用。因而即便有養(yǎng)殖場(chǎng)配套建立污水處理廠，只要一下雨，周邊農(nóng)戶仍然怨聲載道。
隨著如今環(huán)保理念的深入以及相關(guān)養(yǎng)殖污水處理設(shè)備完善成熟，已經(jīng)有越來(lái)越多養(yǎng)殖場(chǎng)一改往日臭氣沖天的面貌，還將養(yǎng)殖污水做資源化處理，豐富自身收益鏈。豐都就有肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)養(yǎng)殖糞污進(jìn)行資源化利用。首先將養(yǎng)殖污水干濕分離，污水進(jìn)入養(yǎng)殖污水處理設(shè)備后經(jīng)過(guò)氣浮機(jī)、過(guò)濾設(shè)備、消毒工藝等多道工序后實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放。而分離出來(lái)的固體糞污送入基地旁的自動(dòng)化有機(jī)肥生產(chǎn)線，通過(guò)零排放灌式發(fā)酵、零排放牛糞烘干發(fā)酵、牛糞槽式發(fā)酵等三種工藝處理養(yǎng)殖場(chǎng)牛糞，把臭烘烘的牛糞變?yōu)榇笥凶鳛榈挠袡C(jī)肥。另外，該養(yǎng)殖場(chǎng)嘗試將糞便烘干無(wú)害化處理后作為燃料用于發(fā)電，深挖養(yǎng)殖牛糞污產(chǎn)業(yè)鏈。
肉牛分割設(shè)備后繼無(wú)力無(wú)法分割提價(jià)值
在肉牛屠宰領(lǐng)域，我國(guó)還存在許多問(wèn)題。受屠宰規(guī)模限制，大型、高度自動(dòng)化的屠宰設(shè)備難以在肉牛屠宰行業(yè)鋪設(shè)，使得屠宰環(huán)節(jié)人工參與程度高；牛肉深加工產(chǎn)品的制作也是人工生產(chǎn)占據(jù)多數(shù)，食品機(jī)械設(shè)備深入程度不夠……
在肉類生產(chǎn)領(lǐng)域，分割意味著能夠?qū)⑶菪蟛煌课贿M(jìn)行加工，無(wú)論是鮮食還是深加工產(chǎn)品都更有可能賣出高價(jià)。據(jù)了解國(guó)外大型現(xiàn)代化牛肉生產(chǎn)企業(yè)能夠?qū)εＨ獍?7個(gè)部位進(jìn)行分割，從而針對(duì)不同部位的不同特性進(jìn)行加工，使得牛肉各個(gè)部位的鮮嫩度、口感得到有效提升，大大增加產(chǎn)品附加值。
目前就我國(guó)牛肉產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，即便是出口牛肉產(chǎn)品也多以二分體或四分體進(jìn)行分割，隨后將產(chǎn)品籠統(tǒng)進(jìn)行冷凍出售，產(chǎn)出牛肉成品口感與分割產(chǎn)品有一定差距。但這種現(xiàn)象正在逐步轉(zhuǎn)變過(guò)程中，山東陽(yáng)信就有企業(yè)將牛分割制成二百多種產(chǎn)品，使得每公斤級(jí)牛肉能夠賣出上千元的高價(jià)；重慶豐都江城多個(gè)牛肉精深加工廠，將牛肉精細(xì)分割成16個(gè)部位產(chǎn)出三百多中精深加工產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)肉牛價(jià)值的大幅提升。
肉牛相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備正以可以燎原的星星之火趨勢(shì)分散在我國(guó)各地，要讓食品機(jī)械設(shè)備助推肉牛產(chǎn)業(yè)跟上市場(chǎng)發(fā)展，還需設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)加速產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)。