2006年的廣交會上，“凍干水果”頗受外商歡迎。一塊薄薄的蘋果片，放在水中一泡，馬上就“變”成了酸甜爽脆的鮮蘋果。據(jù)凍干水果展商負(fù)責(zé)人介紹，所謂凍干水果，是將新鮮水果，經(jīng)過真空冷凍干燥處理后，變成了一片片的果片。“果片體積小，重量輕，保存時間長，可達(dá)3年。同時，凍干后營養(yǎng)成分全部保留。只要放在水中一泡，馬上就能還原成鮮果，色香味一點不變。目前，這種產(chǎn)品已經(jīng)申請了”。該人士還表示，凍干水果因附加值高，價格比油炸、風(fēng)干的水果要貴一些。10克的凍干水果，可賣到0.17美元。
其加工步驟為：1.選果。選取無病害、未腐爛變質(zhì)的且符合相關(guān)質(zhì)級要求的果實。2.消毒清洗。將選好的果實用清水沖洗干凈或在次氯酸鈉溶液中消毒后放入清水中清洗干凈。3.果實整理。用手工或機械的方法去除果實的核、皮、柄等影響口感及風(fēng)味的部分，按需要切分成片、條等形狀。4.護(hù)色。將整理好的果實放在適量的*溶液中進(jìn)行護(hù)色處理。5.速凍。將護(hù)好色的果實放在溫度為-40℃~-30℃的速凍庫速凍10~20小時，以使每個果實的中心溫度低于-30℃。6.真空干燥。將速凍好的果實放入真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，使每個果實的含水量低于3％即可。7.防潮包裝。從真空倉內(nèi)取出的果實冷卻至室溫后進(jìn)行防潮包裝即得成品。
[投資規(guī)模] 15萬元左右可啟動。
[適宜地區(qū)] 水果豐產(chǎn)區(qū)。
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