對(duì)不含咖啡堿只含可可堿的新茶樹資源可可茶2號(hào)進(jìn)行了紅茶加工工藝的研究,通過(guò)茶葉生化成分分析與感官評(píng)審,研究了發(fā)酵時(shí)間對(duì)可可茶紅茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,可可茶制作紅茶的發(fā)酵時(shí)間以8h為最佳。由可可茶制作而成的紅茶依然不含咖啡堿,兒茶素中以c和gcg保留量最高,茶黃素和茶紅素的含量較高。完成機(jī)構(gòu)：[1]中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,廣東廣州510275 [2]廣東省農(nóng)科院茶葉科學(xué)研究所．廣東英德513000