茶館中茶葉的配備、選購與貯藏
“巧婦難為無米之炊”，沒有茶，不能開茶館。僅有幾種茶，不能滿足各類茶客的需求。因而需要配備各類茶葉品種。買來的茶價格是高的，茶葉是優(yōu)質的，但如果貯藏不當，茶葉在室內自然條件下容易變質，泡茶前質量已經(jīng)降低了，泡出來的茶湯質量肯定受影響。下面依次說明應如何配備、選購與貯藏茶葉。
茶葉的配備
一般應根據(jù)茶館與茶客的類型相應配備茶葉的品種和等級，高檔荼館應當配備質量好、檔次高的茶葉，茶葉種類要比較齊全，如高級綠茶類的“西湖龍井"、“洞庭碧螺春”、四川“竹葉青"、“黃山毛峰”等；也可配置不同色澤、形狀、香型的茶，如蒸青茶(茶色綠翠)、桐廬“盧苑銀劍”和永康“泉湖銀針”（形如針)、“六安瓜片”（片狀)、“徑山茶”（茶香似蘭香）等。還應挖掘采購那些質量出眾的新品名茶，如安吉白茶（玉風茶）、巖蘭花茶等。紅茶類，如印度紅茶、斯里蘭卡紅茶、滇紅、祁紅、“正山小種”等；還有既有條狀也有袋泡的，質量出眾的潤思仙針茶。烏龍茶類，如臺灣的“凍頂烏龍"、“白毫烏龍”、“文山包種”；福建的“閩南觀音王"、“水仙”；閩北的“武夷巖上肉桂"、“四大名樅”等。廣東的風風單樅系列茶，如“通天香”、“宋種老樅單樅”、“白葉單樅”以及風味獨持的冷凍茶等。黑茶類，有“陳年普洱”、“普洱生餅"、沱茶等。花茶類有茉莉花茶、桂花茶等。保健茶有八寶茶、人參茶等。白茶、黃茶可象征性地配備。而加料茶、非茶飲品也應適當配備。如苦丁茶、杭白菊、黃山貢菊、枸杞子等。中檔茶館的茶類品種也宜齊全，但質量、級別可相應地選中檔的可針對大多數(shù)烏龍減-肥茶的飲茶愛好，或多或少地配置數(shù)量不等的茶葉低檔茶館則要多備大眾喜愛的普通茶葉，少量備有一些名茶。
茶葉的選購
選購茶葉是茶館提供給顧客質價相符茶湯的關鍵步驟市場上的茶葉是否名實相符，價位是否合理，需要事先對茶的色、香、味、形進行品評。比較通用的方法是在同等條件下，用已知價格與質量的茶葉進行對比。具體比較的項目是茶葉外形中的香氣、色澤、勻凈度、上段、中段與下段的合理比例、嫩度等，內質為茶湯中的色、香、味與葉底。
一般茶館少有專用設備、專用房間來評審茶葉質量的高低，尤其到市場上去選購茶葉，更沒有上述的專門條件，那么如何運用上述知識來選購茶葉呢？ 一般而言：①香氣是人們首選的對象。如綠茶色澤嫩潤，條索勻齊，香氣濃郁，身骨重實，那么它的內質也可肯定是上品。以價格而言，不論何種茶葉，只要香氣符合它的品質特性，并且香氣越是高雅、濃郁、持久，其價格越是昂貴。②看芽和嫩葉的含量。如綠茶茶芽的含量多，其茶葉的品盾特征相對就高。對綠茶、紅茶、黃茶而言，其嫩葉多，或芽較多，葉底柔軟、口感佳、香氣好，品質就高。③看色澤，先看是否符合該茶類應有的特性，如看“獅峰龍井”要看是否為糙米黃色，而其他種綠茶要看色澤是否綠潤，紅茶要看色澤是否烏潤，烏龍茶要看有否烏綠潤或沙綠潤，然后還要看茶色澤的深淺、枯潤、明暗、鮮陳以及是否花雜，高檔茶一般色澤鮮活光潤，而低檔茶色則枯暗少光澤。④看茶葉是否干燥茶必須是干燥的，含水量在之間，含水量越低茶越易保存。因而對選購的茶葉要用簡易的揉碎法估摸一下荼葉的含水量，即采用拇指與食指用力揉壓茶葉將茶葉揉成粉末狀，茶葉末越細，含水量越低，可放心購買。
以上介紹了幾種簡易評審茶葉的方法，但為了質量保證起見，最好是帶上標準樣或已知實際價格的茶樣。選購時，對樣觀看茶葉的外形，評審茶葉的內質。比如現(xiàn)今的“浙江龍井”，有的外'形完全超越了西湖龍井茶的品質，玫瑰荷葉茶枝根據(jù)外形難以把握真?zhèn)巍Ａx如“徑山茶”、“黃山毛峰”等名茶，與“西湖龍:井”一樣，周邊地區(qū)生產(chǎn)，攪亂了名茶的知名度，影響了名茶的聲譽。某些名茶產(chǎn)區(qū)的#農(nóng)，收購外地青葉，加工成本地名茶，或外地茶葉摻入本地名茶中，使真正的;^茶質量優(yōu)辛難辨。名茶與i名茶的區(qū)別僅從理論上難以說明，，要購買茶葉者深入實標i接觸、多昜嘗，才能正確把握。