泡茶是一門學(xué)問，但它不是茶藝師獨(dú)享的絕活，因?yàn)?，你了解它時(shí)，也會(huì)成為你的絕活，泡茶關(guān)鍵在于兩點(diǎn)，一是選對(duì)適合自己的茶，茶無(wú)好壞，適合你就好。二是泡茶擇水很講究，不同一水質(zhì)，可泡出不同的味道。
1、選茶
為什么要選茶，茶有茶性，猶如人有個(gè)性，不同的茶表現(xiàn)出不同的“性格”，有的茶性寒，有的茶性暖，有是茶性氣韻剛烈，有的茶則柔甜綿軟，選對(duì)適合自己的那款茶很重要，心生喜歡，便會(huì)甜美。
2、擇水
水于茶的重要性
明代張?jiān)础恫桎洝罚?ldquo;茶者，水之神；水者，茶之體。”
明代張大復(fù)《梅花草堂筆談》：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”
水的種類
古代：天水、地水，天水優(yōu)于地水。
天水：雪水、雨水，雪水優(yōu)于雨水。
地水：山水上，江水中，井水下。
山水即泉水，應(yīng)取清、冽、甘、輕、潔、寒、活者烹茶。
江水即地表水，宜“取去人遠(yuǎn)者”。
井水即地下水，古人云：“脈暗而性滯，味咸而色濁，有妨茗氣”。
現(xiàn)代擇水
自來(lái)水：
①水缸養(yǎng)水：自來(lái)水放入陶瓷缸內(nèi)，放置一晝夜，讓氯氣揮發(fā)殆盡，再煮水泡茶。
②自來(lái)水龍頭出口處接上離子交換凈水器，使自來(lái)水通過(guò)樹脂層，將氯氣及鈣、鎂等礦物質(zhì)離子除去，成為去離子水，然后用于泡茶。
桶裝水：
純凈水，最能反映茶的真實(shí)面貌；礦泉水，需要尋找與之匹配的茶品。
煮水技巧：一沸、二沸、三沸
煮水：水要急火猛燒，待水煮到純熟即可，切勿文火慢煮，久沸再用。
煮水的“老”、“嫩”與礦物質(zhì)離子的變化。過(guò)嫩時(shí)鈣鎂離子在煮沸過(guò)程中沒沉淀，會(huì)影響茶湯滋味。久沸的水，碳酸鹽分解時(shí)溶解在水中的二氧化碳?xì)怏w散失殆盡，會(huì)減弱茶湯的鮮爽度；水中微量硝酸鹽在高溫下會(huì)被還原成亞硝酸鹽，水經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煮沸，水分不斷蒸發(fā)，亞硝酸鹽濃度不斷提高，不利于人體健康，故隔夜開水不宜次日復(fù)燒飲用。