在剛接觸茶葉不久的人眼中，評茶是一項高深莫測的工作，除了需要豐富的相關(guān)專業(yè)知識儲備，還要有喝茶年限和數(shù)量的經(jīng)驗累積。
但對于眾多茶友來說，評茶是一種樂趣也是一種能力，那么評茶師就是具備這種能力的人。進(jìn)而推論出評茶師就是利用感官評定來判別一款茶品好壞的一種職業(yè)。當(dāng)然這也是評茶師工作的主要部分，但并不是全部。
其實評茶師更重要的作用是發(fā)揮在整個茶葉生產(chǎn)線上。一名合格的評茶師應(yīng)該具備茶樹的品種學(xué)知識，也應(yīng)具備制茶學(xué)知識，從而可以了解茶類外形和品質(zhì)的形成原因，也能夠了解茶葉品質(zhì)與制茶工藝之間的相互關(guān)聯(lián)。也要了解名優(yōu)茶類特殊品質(zhì)的形成原因與茶樹的栽培養(yǎng)護(hù)和生產(chǎn)加工技術(shù)之間的關(guān)系。
要進(jìn)行科學(xué)合理的茶葉審評，審評人員還需要具備茶葉各理化指標(biāo)與外在品質(zhì)的研究知識。要對不同茶類的各種沖泡方法對茶葉品質(zhì)的影響進(jìn)行研究，還需具備人體生理學(xué)知識，從而能夠研究設(shè)計出合理、完善、科學(xué)的審評方法，使評茶人員和茶品都在最佳狀態(tài)下進(jìn)行感官審評。
當(dāng)評審人員運用感官審評知識以及生物化學(xué)原理分析樣品，做出茶類內(nèi)質(zhì)評定，分析出品質(zhì)特征以及弊病的形成原因之后，就開始解決制茶工藝中影響茶葉品質(zhì)的技術(shù)問題。
在指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)時，評茶師除了需要具備茶葉專業(yè)知識，還要了解企業(yè)的管理體系、質(zhì)量體系，要糾正生產(chǎn)人員的錯亂工藝和品質(zhì)誤判；要能夠進(jìn)行成本核算，了解銷售趨勢制定拼配方案；要對有缺陷的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)試，增強優(yōu)點改善缺陷等等，這些都是一個評茶師需要具備的能力。
所以，評茶師不僅是會喝茶會喝好茶的人。從茶樹栽培到茶葉加工，了解茶葉制作方方面面的知識，進(jìn)而根據(jù)市場需求指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)，對于任何一家茶企來說，評茶師的地位都是無比重要的。