評比標(biāo)準(zhǔn)簡介：
首先是看茶
首先看茶葉的形狀是否大小均勻，碎片及殘缺占多少，其次看色澤是否合當(dāng)時對此茶種類的要求，例如綠茶要求色至黛綠，不焦不碎，卷曲有度等等。
決勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面。 一是湯色。即茶水的顏色。一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發(fā)青，表明蒸時火候不足;色泛灰，是蒸時火候太老;色泛黃，則采摘不及時;色泛紅，是炒焙火候過了頭。
二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的;第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”(茶色水線)。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。
看茶具
第二是評茶具的優(yōu)劣。茶具主要是茶壺和杯、茶盤，其質(zhì)地分別以景德鎮(zhèn)、佛山的瓷制品與江蘇宜興的紫砂壺為主，還有一些銀制及青石制、玉石制的壺、杯、盤。同一種瓷器，又從土質(zhì)是否細(xì)幼，制作是否精致，樣式是否新奇，有無創(chuàng)意(典雅與拙樸皆可)，使用是否方便，色澤是否和諧等角度去評價，有的甚至帶放大鏡細(xì)心察看。
在茶具評選中，也經(jīng)常評貯存茶葉的茶罐。當(dāng)時主要有以竹、木、銅、錫、瓷制的茶罐，其中以錫制品最密實，不易漏空，最能保持茶葉的香甘與品質(zhì)而被眾人看好，稱為貯罐的上品。
評水質(zhì)與煮水火候
第三是評水質(zhì)與煮水火候的緩急等。看似平常的水，在斗茶者眼中，卻大有學(xué)問。評水一般以古人經(jīng)驗為基礎(chǔ)，以自己口感為準(zhǔn)繩。古人把水分為三等：“山水上、江水中、井水下”。山水即泉水，清冽甘美，泡茶最相宜。但惠城這些不留名的品水家，并不照搬古人經(jīng)驗，而以實際口感為主。