添加劑對(duì)罐裝綠茶水品質(zhì)的影響

發(fā)布時(shí)間：2023-11-02

采用正交設(shè)計(jì)，探討了ｌ－抗壞血酸、焦磷酸鹽、β－ｃｄ對(duì)罐裝綠茶水品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，ｌ－抗壞血酸和焦磷酸鹽對(duì)罐裝綠茶水的色澤具有明顯的保護(hù)作用，。焦磷酸直能有效阻止沉淀的形成，而β－ｃｄ對(duì)阻止沉淀形成無明顯效果，相反ｌ－抗壞血酸還有反作用，相反ｌ－抗壞血酸還有反作用。品質(zhì)成分分析表明，三種添加劑地茶多酚、咖啡堿總量無顯著影響，但添加ｌ－抗壞血酸可有效防止主要兒茶素ｌ－ｅｏｃｇ的降解。完成機(jī)構(gòu)：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)系