龍井茶攤放過(guò)程中β—葡萄糖苷酶活性變化

發(fā)布時(shí)間：2023-11-02

對(duì)龍井茶鮮葉攤放過(guò)程中β－葡萄糖苷酶活性的變化研究表明，鮮葉攤放２小時(shí)，酶活性就達(dá)到最高水平，而后便逐漸下降，品種間雖有差異，但趨勢(shì)基本一致。３個(gè)品種攤放葉的酶活性以水古茶最高，其欠是龍井４３和鳩坑種。在溫度較低（２０℃左右）和相對(duì)溫度較大９０％左右）時(shí)，酶活性在６～８小時(shí)仍保持高水平，而在溫度較高（２５℃）和相對(duì)溫度較低（７５％～８０％）時(shí)，攤放２小時(shí)后，酶活性就大幅度下降到較低的水平，因此，要完成機(jī)構(gòu)：浙江大學(xué)茶學(xué)系