紅茶是六大茶類之一，以高香、色艷、味濃著稱。紅茶的制法是經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。
紅茶的起源是在16世紀(jì)，其制法源于揉捻后不及時(shí)干燥而變紅，黑茶渥堆變黑中的實(shí)踐而變化為渥紅和白茶曬制到紅茶日光萎凋等的技術(shù)，因而發(fā)明小種紅茶的制茶法。
中國(guó)紅茶品種劃分為：1、小種紅茶；2、工夫紅茶；3、切碎紅茶；4、紅磚茶；5、曬紅
1、小種紅茶，為福建省特有的一種紅茶，稱為正山小種，品質(zhì)較佳，制作方法與其他茶類有差別，分為：萎凋、揉捻、發(fā)酵（轉(zhuǎn)色）、過紅鍋、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火。
2、工夫紅茶，制作工藝都差不多，分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。
3、切碎紅茶，又稱紅碎茶，是目前市場(chǎng)上的主銷紅茶品種，以云南大葉種所制品種為最好，切碎紅茶與滇紅茶的制作工藝基本相同，由于所使用的揉切機(jī)器不同，以及鮮葉品種不同，萎凋的程度亦不同，主要衡量指標(biāo)為茶黃素的含量高低，茶黃素含量提高將有助于茶湯鮮爽度的提高，由于受品種、氣候、萎凋方法等因素的影響，萎凋時(shí)間的長(zhǎng)短以萎凋程度而定。發(fā)酵程度比功夫紅茶輕。
4、紅磚茶，紅磚茶的加工主要為半制品加工、蒸壓、干燥包裝三道工序。并按品質(zhì)優(yōu)次分等級(jí)，并以紅碎片末茶、花香類、紅片茶、毛紅茶類分別分堆存儲(chǔ)；歸類后的半制品要首先進(jìn)行篩分，然后參考各檔待拼的內(nèi)質(zhì)和檔次，色澤等規(guī)格進(jìn)行不同的拼配，而達(dá)到品質(zhì)的穩(wěn)定。
5、曬紅
曬紅是云南傳統(tǒng)制茶工藝的一種嬗變，介于普洱茶與紅茶之間的一種茶類，因其跟紅茶工藝更為接近，而被歸為紅茶。其中，在普洱市內(nèi)的曬紅紅茶以“太和甜茶”“普洱曬紅”兩個(gè)品類為代表，太和甜茶凸顯的是茶葉的品飲特性之甜，普洱曬紅凸顯的是云南傳統(tǒng)紅茶的制作特點(diǎn)之曬。工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。