普洱茶的煙味，很有意思。
先不提蘿卜青菜各有所愛(ài)，你乃至都不能簡(jiǎn)單斷語(yǔ)它是優(yōu)是劣。廉價(jià)、粗糙的普洱茶餅中煙氣橫生，動(dòng)輒上萬(wàn)的中期茶老茶里也大多透著煙香。剛?cè)腴T時(shí)，喝到點(diǎn)沒(méi)有煙味的年份老班章，還有些不對(duì)勁呢。大益的傳奇產(chǎn)品烏金號(hào)，就以煙味著稱。
沖泡之前，還得理一理普洱茶中的煙味從何而來(lái)。
首先，煙味并不是茶葉的本味，這一點(diǎn)毋庸置疑。
煙熏味，簡(jiǎn)略來(lái)說(shuō)是茶葉加工或儲(chǔ)藏中受浸染而來(lái)的。浸染原因較多。早些年，云南大多數(shù)茶區(qū)經(jīng)濟(jì)落后、加工條件有限，殺青所用的灶密封性如果不太好，煙氣就會(huì)往鍋里灌，吸附在茶葉上；另一方面，茶區(qū)少數(shù)民族家里通常會(huì)有火塘，一生火茶葉就吸附到煙味了。特別是在雨水天，殺青時(shí)煙氣更簡(jiǎn)單下灌、又不能在室外晾曬，茶葉就更簡(jiǎn)單遭到煙熏浸染。
現(xiàn)在茶葉加工條件趨于老練，煙味也將會(huì)越來(lái)越少了。當(dāng)然也會(huì)有人為了杰出手藝制造，人為添加煙味的狀況。
這么看起來(lái)，煙味好像即是生產(chǎn)加工過(guò)程中的一種污染了？
也不盡然。
換一種審美視點(diǎn)，煙味本來(lái)帶著“手藝味道”、“傳統(tǒng)味”的印記。加工技術(shù)日漸老練，這么的“瑕疵”一定越來(lái)越難見(jiàn)，帶有胡子拉渣糙漢氣質(zhì)的煙味茶，總會(huì)活在許多人的情懷里。經(jīng)常吃生鮮換一種煙熏肉吃法也是有必要的吧？
好的煙味十分誘人。水還未下，渾厚又輕盈的松煙香填滿口腔、鼻腔，細(xì)細(xì)感觸，似乎置身于秋日午后的松針林里，干爽、清透的松濤撲面而來(lái)，總讓我回憶起小時(shí)候在蒼山上松林里打滾的記憶味道。
說(shuō)了這么多，咱們轉(zhuǎn)回正題：怎么沖泡一款有煙味的茶。
減輕煙熏味的方法。所以咱們沖泡有煙味的茶時(shí)，要義即為：減輕煙味、凸顯香氣、體現(xiàn)湯感。
關(guān)鍵因素之一：水溫
煙味的有關(guān)物質(zhì)許多，最主要的是愈創(chuàng)木酚和4-甲基愈創(chuàng)木酚，這些物質(zhì)的沸點(diǎn)高散逸慢，因此經(jīng)過(guò)寄存使得煙味散失難度很大。（《云南茶日子百科全書(shū)》）
也即是說(shuō)，煙味在常溫下很安穩(wěn)，但高溫可利于其逸散。因此，每一泡都盡可能運(yùn)用沸水。
關(guān)鍵因素之二：投茶量
茶湯過(guò)濃往往會(huì)掩蓋香氣味道的層次感。特別是有細(xì)微煙味的茶，若想體現(xiàn)本真香氣，一定得控制好投茶量。茶量少了煙味也會(huì)淡。200毫升的壺7克投茶量足矣。
關(guān)鍵因素之三：泡茶器
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，紫砂壺和白瓷蓋碗泡這種類型的茶，各有千秋。
紫砂壺可以保溫、吸附雜味，湯感將更醇滑、煙味減輕；白瓷蓋碗在確保沸點(diǎn)的前提下，能使茶的高香會(huì)得以展現(xiàn)。