昨日，有來自江蘇的超哥問到：這小青柑可以存放多久？今年做出的小青柑是否是去年就已經(jīng)做好的呢？
1、小青柑是越陳越好的
首先，就小青柑而言，因為它延續(xù)了陳皮和普洱茶的共同優(yōu)點——越陳越香，所以在合理的儲存條件下。小青柑都是存放個十年二十年都是沒問題的，而且越陳越好。
2、全生曬半生曬和烘焙只是工藝上的區(qū)別
保存時間上，柑和普洱都是適合保存的。只是說因為工藝的不同，比如全生曬，你想喝到最最醇正的，可能要放個好幾年。
完全烘制的小青柑，就不適合長期存放，適合馬上品飲，醇、香。
烘焙小青柑：這里我又和大家說說這個工藝。首先烘焙出來的小青柑是市場的主流。但是，純高溫也不行，以前這邊不會做的，反正小青柑填茶好就是一股腦的高溫，出品比較差。
但是，純粹低溫也不行，因為時間久了會走味，因為開始加工柑的時候，在烤箱房低溫沒有把柑的香氣最大限度提煉出來。
那掏空的柑皮也要先曬啊，所以，現(xiàn)在一般烘焙的小青柑先是高溫或蒸汽殺青，然后高溫提香，鎖住油包。繼而中溫和低溫的把控，這個時間和溫度就是個工藝了，慢慢烘焙。
青柑的皮比較厚，所以可以高溫鎖住，但是，大紅柑普不行，皮太薄了，容易傷到油包。
半生曬小青柑：此工藝是又曬又烘，現(xiàn)在市面上很多生曬小青柑，有的人曬一天也稱其為生曬，曬七天也稱其為生曬，曬一個月也稱其為生曬。所以，好多朋友都懵逼了。
正一點來說嘛，半生曬最少也要曬足七天的。
全生曬小青柑：全生曬的做法，是沒有經(jīng)過烘爐的，全天然曬制。但是，至少要曬夠30天，才能稱之為全生嗮。
但是全生曬這個做法很費時費人工，風(fēng)險非常大，所以市面上出現(xiàn)的量會很小。
一般新會皮過三年才稱之為陳皮，今年新做出的小青柑當(dāng)然是今年新做的，再者，一般商家大量出貨，基本不會再有去年的小青柑。
回到我們上述的問題，既然小青柑適合保存，那么不同工藝，保存后的狀況呢？
首先我們說烘焙小青柑，這種做法的小青柑，如果是正宗新會柑所做，再加上好的工藝，香氣高，能很快出口感，只是少了些許太陽曬的口感。
但是在口感上，各人有各人的愛好。烘焙小青柑，口感出味快，柑香馥郁。如果用人做比喻，它是青春活潑、大方、健談、開朗的女孩。
再說全生曬的小青柑，此種工藝因為是天然曬制，出味會慢些。而且要是多出幾泡，或者存放久點，那種自然的柑與普洱的相融味方為上品。如果用人做比喻，屬于慢熱型的女子，理智、成熟、風(fēng)韻十足。
至于半生曬嘛，就是中間過度地帶了。對于有選擇性糾結(jié)癥的人來說，選擇半生曬不錯。就像二紅皮一樣，介于青皮和大紅皮之間。
保存小青柑的做法
小青柑保存是很容易的，有的人會誤解密封存的意思，密封不是說非得真空，是要做到防潮。因為若是受潮了，就算你放太陽地下去曬，也比較難恢復(fù)原來的味道。
所以，我們要選擇密封性好的空間，看大家用鐵罐、玻璃罐的比較多。避免陽光直射，不要和其他茶類放在一起，這樣也容易串味。