喝普洱茶時，觀察干茶條索，或是前幾泡茶湯，經(jīng)常會看到許多白色或金黃色的細密“茸毛”，剛?cè)腴T的新茶友也許會問：這樣的普洱茶還能喝嗎？
其實，附著在干茶表面，以及漂浮于茶湯或沉入杯底的“茸毛”，學(xué)名為“茶毫”。
茶毫主要生長在幼嫩芽葉的下表皮，芽頭處分布最密，此外，成熟葉的背面、幼枝、花芽等部位也有量茶毫。從新梢嫩芽到樹干枝葉，茶毫的密度逐漸遞減。
茶毫顯著，不僅意味著選用的原料嫩度較高，從外觀、香氣到口感，茶毫對普洱茶綜合品質(zhì)的提升作用也不容忽視。
茶毫與外觀
因茶樹品種不同，茶毫的長度、密度、粗細、色澤、分布特征等也會呈現(xiàn)出不同特點。
云南大葉種鮮葉經(jīng)攤晾、殺青、揉捻等工序后制成的曬青毛茶，由于茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的茶多酚大多未被氧化，所以新制普洱茶芽葉上的茶毫通常為銀白色。
在普洱茶后期存放過程中，茶多酚會被慢慢氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素，因此陳期10年左右的老茶，茶毫大多呈金黃色。
茶毫對茶葉的外觀有畫龍點睛的作用，在滇紅、信陽毛尖、君山銀針、白毫銀針等名茶的外觀審評中，茶毫是非常重要的加分項。普洱茶茶毫顯著，看起來同樣賞心悅目。
茶毫與香氣
茶毫內(nèi)含有豐富的化學(xué)物質(zhì)，相關(guān)研究表明，茶毫基部分布著可以分泌芳香物質(zhì)的腺細胞，制成茶葉后散發(fā)出來的獨特香氣，茶友們習(xí)慣稱之為“毫香”。
因此，芽葉比較細嫩、茶毫較多的原料制成的普洱茶，嗅聞干茶和茶湯，茶香層次更豐富，在品鑒時會給嗅覺和味覺帶來更愉悅的享受。
茶毫與口感
以白毫銀針為例，將茶葉和茶毫通過篩孔分離，分別測定茶葉和茶毫的內(nèi)含物質(zhì)成分，結(jié)果顯示：同等重量，茶毫中的茶多酚、咖啡堿和其他水浸出物含量均明顯低于茶葉，而氨基酸含量卻明顯高于茶葉。
茶毫高氨基酸和低多酚、低茶堿的特性，無疑對普洱茶品質(zhì)風(fēng)味的形成具有重要作用。
茶多酚和咖啡堿溶于水之后，分別表現(xiàn)為澀味和苦味，氨基酸呈現(xiàn)出來的則是鮮甜味。
所以選用等級較高、含茶毫較多的細嫩原料制作的普洱茶，從當前品飲的角度來說，口感更加鮮爽甜醇；
從后期存儲來看，氨基酸是普洱茶陳化時進行各種化學(xué)反應(yīng)的重要成分，內(nèi)含物質(zhì)越豐富，轉(zhuǎn)化后老茶的香氣和滋味表現(xiàn)也更出眾。
茶毫含量較多，在某種程度上意味著茶葉品質(zhì)更高。需要注意的是，在喝某些用料細嫩、茶毫較多的普洱茶時，前幾泡茶湯會稍顯渾濁，當茶毫慢慢脫落后又會變得清澈透亮，這并非品質(zhì)問題，茶友們在品鑒時需仔細甄別。