中國(guó)茶優(yōu)勢(shì)有四：環(huán)境氣候、有性原種、手工采摘和傳統(tǒng)工藝。前兩者為硬優(yōu)勢(shì)，后兩者為軟優(yōu)勢(shì)。
全球制造業(yè)正朝著“經(jīng)驗(yàn)制造”的方向大踏步前進(jìn)，人工智能的超速發(fā)展并不能掩蓋其在“經(jīng)驗(yàn)制造”上的短板。“制茶”正是其中人工智能無(wú)法替代的“強(qiáng)人工智能作業(yè)”，所以茶產(chǎn)業(yè)的“全面機(jī)械化改造”只是針對(duì)部分硬件、工具類的提法，產(chǎn)業(yè)內(nèi)真正的核心技術(shù)只有靠“人”。
就技術(shù)而言，因經(jīng)驗(yàn)技術(shù)是“隨人而傳”，所以說“人才”是茶企最權(quán)重的資源和資本。
茶葉制造的核心技術(shù)在精加工，技術(shù)占比大致為76%（尤其是精制工藝?yán)锏钠磁浼夹g(shù)）。英國(guó)是全球最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)，但它沒有初制，英國(guó)的茶葉生產(chǎn)都是精制，甚至只有拼配，所以有人說“一個(gè)拼配師養(yǎng)一個(gè)立頓，幾個(gè)拼配師撐起英國(guó)茶產(chǎn)業(yè)”，此言不假。國(guó)外將此職業(yè)也稱作“調(diào)配師”，這是一個(gè)茶企的的技術(shù)靈魂，一個(gè)拼配師的靈感往往可以拯救一個(gè)企業(yè)。
國(guó)內(nèi)的現(xiàn)狀是“65歲以下無(wú)拼配師”，因?yàn)榇笮途撇鑿S早在20年前都已解體，當(dāng)年的精制工藝師“英雄無(wú)用武之地”后，都漸漸老去，“拼配師一代”們更是年邁古稀，有些都早已仙逝而去，現(xiàn)在再不留，那中國(guó)茶丟失的不再是幾百億的國(guó)際市場(chǎng)份額，而是整整一個(gè)產(chǎn)業(yè)一個(gè)時(shí)代。
“復(fù)興精制”就是留住先賢智慧和前輩經(jīng)驗(yàn)，我們沒有時(shí)間了，無(wú)論是“人傳人”還是“人傳藝術(shù)”都要去“搶救”，刻不容緩。“把老茶人請(qǐng)回來(lái)，把茶技術(shù)留下來(lái)”是當(dāng)務(wù)之急，這不僅是茶企的機(jī)會(huì)，茶產(chǎn)業(yè)的機(jī)會(huì)，也是中國(guó)茶制勝于世界的唯一法寶和最后時(shí)刻。
“茶是出窯的樹葉”，其中奧妙不是幾本教材和幾段文字能搞得明白的，需要的是不斷地體會(huì)實(shí)踐，而這些寶貴的經(jīng)驗(yàn)只留存在這些老茶師們的身體上，這也正是茶葉制作過程的藝術(shù)化特征。
制茶藝術(shù)主要指“茶園品種管理、茶品工藝設(shè)計(jì)、初制技術(shù)復(fù)制、精制量化成品”等方面的活態(tài)文化藝術(shù)。其考量的是制茶師對(duì)“天、地、人、茶”的掌控能力和平衡能力。
三年前福建省已率先啟動(dòng)了“制茶工程師職稱評(píng)審”項(xiàng)目，這僅是政府“留住茶技藝”跨出的第一步，我覺得還不夠，最好的辦法是在全國(guó)范圍內(nèi)的“制茶藝術(shù)復(fù)興”，這樣我們才能把制茶精髓技術(shù)真正完整地傳承下去，其中的“精制拼配”技術(shù)尤為重點(diǎn)。
在這里還要特別強(qiáng)調(diào)的是，中國(guó)茶的特色工藝傳承至今有一個(gè)先決條件是“手采”。中國(guó)制茶藝術(shù)是“完整芽葉的加工藝術(shù)”，中國(guó)茶一旦失去“手采”優(yōu)勢(shì)，工藝優(yōu)勢(shì)也將不復(fù)存在……