俗話說“民以食為天，食以安為先”，食品小作坊、小攤販等經(jīng)營者的食品質(zhì)量安全備受人們關(guān)注。近年來，也十分重視這些食品經(jīng)營者食品生產(chǎn)安全問題，推出相應(yīng)的法律規(guī)范。據(jù)了解，新疆通過了《條例》并公布，自2019年6月1日起施行。
近日，《新疆維吾爾自治區(qū)食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販管理條例》已由新疆維吾爾自治區(qū)第十三屆人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于2018年11月30日通過，現(xiàn)予公布，自2019年6月1日起施行。筆者了解到，該《條例》總共有五十四條。其中，條明確要求，食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販要規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。
第七條中，鼓勵食品小作坊、小餐飲店等積極改進生產(chǎn)經(jīng)營條件，提高生產(chǎn)能力，擴大經(jīng)營規(guī)模，努力向食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)轉(zhuǎn)型。鼓勵食品攤販進入市場、店鋪等固定場所經(jīng)營，并且保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品營養(yǎng)、衛(wèi)生、無毒、無害，確保食品生產(chǎn)安全。一直以來，小作坊、小攤販經(jīng)營者食品生產(chǎn)安全、衛(wèi)生問題受到人們的關(guān)注。不時，網(wǎng)上也能看到關(guān)于小作坊食品生產(chǎn)不合格被通報，責(zé)令整改的事件。可見，改進生產(chǎn)經(jīng)營條件，提高生產(chǎn)能力等對于小作坊、小攤販保證食品生產(chǎn)安全至關(guān)重要。
筆者獲悉，某省多管齊下，力促小作坊引進*的食品加工設(shè)備，比如油脂設(shè)備、糕點設(shè)備、鹵味生產(chǎn)線等，通過改進生產(chǎn)經(jīng)營條件，提高生產(chǎn)能力，進而保障食品生產(chǎn)安全，提升小作坊產(chǎn)品質(zhì)量。目前，該地已取得較大成效。近日，該省公布第二批名特優(yōu)食品作坊，有6家食品作坊上榜，包括老豬油渣加工坊、鹵味小作坊、糕點、豆制品等。
緊接著在十一條中，有細分了九條明文規(guī)定。其中，要求食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營，使用的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，并且食品添加劑應(yīng)當專區(qū)(柜)存放，并配備與食品添加劑使用量相適應(yīng)的稱量、計量工具。目前，雖然我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，但是食品添加劑的限量以及使用范圍等是有明文規(guī)定，并非可以濫用或者超量、超范圍使用添加劑。
有業(yè)內(nèi)人士表示，食品添加劑的安全使用非常重要，尤其是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性。因為不論食品添加劑的毒性強弱，對人體均有一個劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。所以使用時要嚴格控制使用量，并且嚴格按照相關(guān)添加劑使用限量標準添加，避免過量添加使食品中含量超標，而影響食品食用安全。
那么，食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販在食品加工過程中，如何有效地控制食品添加劑的使用量呢？這就需要使用相適應(yīng)的稱量、計量工具，比如電子秤、電子天平、電子臺秤等等。當前，有不少食品加工企業(yè)使用電子天平，其特點是稱量準確可靠、顯示快速清晰，并且具有自動檢測系統(tǒng)、簡便的自動校準裝置以及超載保護等裝置，非常適合用于食品添加劑對添加劑量的把控，避免過量添加而影響食品安全。
由上文提到的九條明文規(guī)定，還包括接觸食品的容器、包裝材料應(yīng)當無毒、無害、清潔、環(huán)保，并符合食品安全標準，使用一次性食品包裝的容器和材料不得重復(fù)使用；制作食品時生熟分離，工具、用具分開使用；用水符合規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準等等。值得注意的是，對在生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當采取隔離、密閉、回收等措施，并按照有關(guān)規(guī)定處理，不得“回爐”再使用。
綜上，食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販要及時熟悉并了解上文即將實施的《條例》，生產(chǎn)經(jīng)營一定要嚴格按照《條例》，切勿抱有僥幸的心理，超量或者超范圍使用食品添加劑，不重視食品生產(chǎn)場所衛(wèi)生安全以及食品加工設(shè)備不齊全等，否則將會受到相應(yīng)的處罰。