普洱茶（生茶）“陳化”的原理，是茶葉內的茶多酚在一定溫度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動氧化，進行與其它物質聚合，形成黃褐色集合物，是普洱茶生茶湯色加深，直至變?yōu)辄S褐色的過程。
茶葉的鮮爽物質——氨基酸，遇到空氣，氧化以后，逐漸降解和轉化，或與茶多酚的氧化產(chǎn)物結合形成暗色聚合物，抗壞血酸氧化使色澤和茶湯褐變。
芳香化合物顯著下降，同時產(chǎn)生丙醛、2，4一庚二稀醛、辛二稀醛、茂希醇等，使茶葉鮮味消失，陳香顯露，葉底轉暗，湯色紅褐。
多酚類的氧化，苦澀物質減少，滋味逐漸趨于醇和。
茶黃素、茶紅素在儲藏種發(fā)生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）積累，茶湯紅褐。
葉綠素發(fā)生光敏氧化降解，是茶葉色澤顯著褐變，逐漸形成普洱茶“越陳越香、紅褐明亮”的品質特點。
普洱茶素有“越陳越香”之美譽，品質優(yōu)異的普洱生茶，在良好的倉儲條件下，陳化時間越長，對其轉化效果越好。