我國是世界產茶大國，全國29個省、市中有一半的省產茶，“明前茶“的獨特氣味，是氣候與茶葉的內在品質所特定的，過了清明，再好的工藝也不可能炒制出那幽雅的香味。所以“明前茶“才尤其珍貴。其中著名的西湖龍井茶，以其獨特的形狀、超群的色、香、味聞名于世。其產地僅限于杭州西湖龍井村四周的獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑等幾個地方。清明前采制的龍井茶為“明前龍井茶“，品質最佳；谷雨前采制的龍井茶為“雨前龍井茶“，品質亦佳。只采一個嫩芽的，稱為“蓮心“；采一芽一葉，葉形似旗，芽形似槍的稱“旗槍“；采一芽二葉初展，葉形卷曲狀如雀舌的，稱“雀舌“。特級龍井茶都是標準而又完整的一芽一葉。