土耳其駐中國大使館副館長娜斯琳：“希望有越來越多的中國朋友來訪土耳其，并了解土耳其的茶文化?！?
土耳其位于地中海和黑海之間，西鄰蔚藍(lán)的愛琴海，橫跨歐亞兩大洲，有東西橋梁之稱。歷史上絲綢之路的終點(diǎn)土耳其，如今在茶葉消費(fèi)量和產(chǎn)量上分別居世界第四位和第七位。我們很幸運(yùn)地采訪到了熱情好客的土耳其駐中國大使館副館長娜斯琳。她告訴我們說，土耳其人的每一天都是從一杯紅茶開始的，我們的采訪也在一杯甜甜的土耳其紅茶中慢慢展開了。
茶無處不在
在土耳其語中茶的發(fā)音與漢語相似，土耳其人與中國人一樣熱愛茶葉。通常在每天的早飯、午飯前后甚至是每一餐后，土耳其人都要喝兩杯紅茶，平均每天要喝15-20杯。而在黑海附近居住的土耳其人每餐都會(huì)將茶與食物一同食用?！昂唵蔚卣f，茶在我們的生活中無處不在”。
土耳其同樣是咖啡的消費(fèi)大國，更擁有世界著名的土耳其咖啡。此外，在土耳其比較流行的飲料是“ayran(稀酸奶)”，尤其是在夏天，土耳其人會(huì)喝大量的ayran ，“我們把酸奶稀釋后放一小撮鹽，便做成了ayran”。
特別的煮茶方式
與中國不同的是，事實(shí)上，土耳其并沒有“茶藝”，喝茶也沒有特別的儀式，“喝茶是我們文化生活的一部分，我們很自然地去喝茶”。但是土耳其人煮茶的方式是特別的。娜斯琳館長從廚房拿出了煮茶的銅壺，她講解說，土耳其人煮茶使用一大一小兩把茶壺，在下面的大壺中注水，在上面的小壺內(nèi)投入干茶葉，兩把壺一同加熱，待大茶壺中的水煮沸后，沖入放有干茶葉的小茶壺中，繼續(xù)加熱，加熱時(shí)間要根據(jù)茶的質(zhì)量和個(gè)人口味而定，茶水比為1：10。煮好茶后，將小茶壺中的濃茶倒入墊有小碟子的玻璃茶杯中，然后，將大茶壺中的沸水沖入杯中，依客人口味加入方糖，并用小茶匙攪拌至糖融化后飲用。土耳其人喝其他飲料是都是冷飲的，唯有茶要在很燙的時(shí)候喝，并且放入很多糖。在土耳其東部的人更喜歡把硬的方糖含在口中后喝茶。
曾經(jīng)只有一個(gè)品牌
土耳其人家中都有儲(chǔ)藏茶葉的大罐子，通常主婦會(huì)購買許多不同品牌不同種類的紅茶，然后按照個(gè)人對茶葉香氣、口味的判斷進(jìn)行拼配混合。土耳其不僅自產(chǎn)紅茶也從斯里蘭卡和印度進(jìn)口。而自產(chǎn)茶葉的價(jià)格比進(jìn)口茶葉低很多。目前，土耳其茶葉市場上擁有許多著名的紅茶品牌，如：kamelya,tomurcuk, rize turist等。但是，很久以前，土耳其紅茶只有tekel一個(gè)品牌，這一品牌在紅茶市場占有絕對的壟斷地位，由政府管理，因此，當(dāng)時(shí)的茶葉價(jià)格也很穩(wěn)定。
政府資助茶農(nóng)
土耳其每年生產(chǎn)100萬噸的茶青，經(jīng)機(jī)器加工成20萬噸的茶葉。專門從事茶葉生產(chǎn)的茶農(nóng)人數(shù)達(dá)到20萬人。因?yàn)橥炼洳枞~價(jià)格并不高，因此，土耳其政府會(huì)通過一些措施資助茶農(nóng)，保證種植的延續(xù)。并且，茶農(nóng)僅需要將茶葉種植采摘后，政府便會(huì)統(tǒng)一收購。因此茶農(nóng)無需擔(dān)心茶葉的銷路和價(jià)格。娜斯琳還介紹說，土耳其的茶葉生長在黑海沿岸的茶山上，因?yàn)樵诟呱絽擦种校杀焕梅N茶的土地有限，因此與中國的茶葉種植不同，土耳其的茶樹分布零散，空間也被更充分地利用了。土耳其茶葉的采摘同樣依靠人工，不同的是，土耳其人采摘茶葉并不是用手指和指甲，而是采茶者人手一只采茶剪。
咖啡館不再是男人的世界
在土耳其，無論是城市還是鄉(xiāng)村，年長者還是年輕人，人們對茶葉的熱愛是相同的。茶葉在土耳其，是全民族共同的飲品。在土耳其最大的城市伊斯坦布爾，博斯普魯斯海峽貫穿城市，從海的一岸駛到對岸需要1個(gè)小時(shí)，就在擺渡的船上，便有便宜的土耳其茶叫賣。在土耳其街頭，隨處可見賣茶的小站點(diǎn)。而喝茶的另一去處便是咖啡廳。傳統(tǒng)中，咖啡館是屬于男人們的地方，男人們聚集在一起打牌下雙陸棋，進(jìn)行日常的社交，也放松心情。然而，在過去的20年里，這一情況有所改變，現(xiàn)在，喝茶的咖啡館里多了年輕的孩子們，當(dāng)然還有女性。
娜斯琳來中國剛剛10個(gè)月，她說她也喜歡中國的茶葉，并且她發(fā)現(xiàn)中國的茶葉是一種可以令人清醒的飲料，而且很健康，口感柔和，喝綠茶的時(shí)候也不用放糖。在4、5年前，土耳其開始嘗試種植和生產(chǎn)綠茶。目前，在土耳其已有一些年輕女性開始飲用綠茶。娜斯琳的丈夫也很喜歡中國的茶葉，因此在娜斯琳家里，兩種茶葉都有。娜斯琳說中國與土耳其有許多相似的地方，兩國的改革開放基本處于同步。她喜歡中國的許多城市，特別是發(fā)展速度處于中等水平的城市，因?yàn)樵谀抢?，她可以更多地了解中國。并且她表示對中國的茶旅游很有興趣，因?yàn)樵谕炼涫菦]有的。
（茶周刊 張帆）