普洱茶為什么會有麻味?普洱茶出現(xiàn)麻味?原因是這7點!

發(fā)布時間:2023-10-31
01、內(nèi)含物質(zhì)豐富
 科學(xué)研究表明,其實真正的基本味覺只有四種:酸、甜、苦、咸。第五種味覺鮮還在有所爭議。
 而辣味其實不是味覺而是一種痛覺;麻味甚至不是味覺、不是痛覺,而是一種震動感;
 澀味是食物成分刺激口腔,使蛋白質(zhì)凝固時而產(chǎn)生的一種收斂感覺,澀味不是食品的基本味覺,而是刺激觸覺神經(jīng)末梢造成的結(jié)果,不是味覺。
下面我們就以味道統(tǒng)稱這七種感覺。
 其實茶內(nèi)也有形成酸、甜、苦、咸、麻、澀、辣七種味道的內(nèi)含物質(zhì),例如常見的形成苦味的咖啡堿,形成甜味的可溶性糖分及氨基酸,形成澀味的茶多酚,形成辣味的茶皂素,形成咸味的無機鹽類……
而麻味也是存在其中的,但是我們平日里喝茶很少喝出其中所有味道,是因為人的味覺要想喝出這些味道,需要引起這些味道的物質(zhì)達到一個閾值,內(nèi)含物質(zhì)少的茶沒達到閾值不會引起相應(yīng)的味道。
 所以如果茶品出現(xiàn)麻味,其原因之一可能就是茶內(nèi)含物質(zhì)豐富,達到了產(chǎn)生麻味的閾值。
 如果是這一原因造成的麻味,可以感覺到麻味會像苦澀味一樣化去,很快轉(zhuǎn)化成回甘生津,并且存放一段時間之后,再品飲麻味會消失。
02、將澀味和麻味混淆
 澀味與麻味其實都不是直接的味覺,也不是痛覺,振動感帶來的麻味與收斂感覺帶來的澀味有其相似性,麻味其實極易與澀味混淆,所以有時候我們所謂的“麻味”其實是澀味。
 例如一些苦澀味較重的茶或者生態(tài)茶,在沖泡時投茶太多,出湯過慢,茶湯過濃,一些新茶友就有可能將澀味誤認(rèn)為是麻味。
03、個人原因
 有一部分味覺特別靈敏的人,對引起味道的物質(zhì)特別敏感,所要的引起味道的物質(zhì)其閾值相對低一些,能夠品飲出麻味。
 但如果之前沒有喝出麻味,現(xiàn)在喝出也有可能是身體不適。
04、存儲不當(dāng)
 普洱生茶在高溫、高濕等不合適的環(huán)境中存儲造成的劣變,例如濕倉加速陳化就可能造成麻味。
05、工藝不當(dāng)
 普洱茶茶箐殺青時,殺青不到位,部分引起麻味的物質(zhì)活性未被抑制,也有可能造成麻味的出現(xiàn)。
06、造假老茶
 部分黑心商家,或使用一部分化學(xué)物質(zhì)加速普洱茶的陳化,而能夠造成舌頭發(fā)麻的化學(xué)物質(zhì)可不在少數(shù)。
07、農(nóng)藥殘留
 農(nóng)藥殘留造成的麻味,是最常見、也是茶友最擔(dān)心的麻味,茶湯入口有讓人極為不適的刺激感,類似有綿密的針刺在口腔中;
 并且有的還會伴隨著類似用鈍刀在刮舌頭的鈍感。如果麻味化不開,一直在累積,這種茶一般3泡之后麻味還在累積就要趕緊停止,不要再喝了。
通過以上7點我們不難看出,在品飲和購買普洱茶時,如果喝到麻味,原因是多方面的,茶客需要理智的分辨其中因素,做出合理的判斷,一來避免錯失好茶,二來防止劣茶、問題茶危害健康。
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