三看
一看干茶的形狀，即觀察茶葉的外形。觀察茶葉的脛狀，首先要觀察它是否干燥。品質(zhì)優(yōu)良的茶葉含以通過(guò)手指來(lái)辨別，如果輕掐一下茶葉就輕微刺痛的感覺(jué)，就說(shuō)明茶葉的干燥度良好。反之，如果不易壓碎，就說(shuō)明茶葉已經(jīng)受潮變軟，喝的時(shí)候口感較差，茶香也不會(huì)濃郁。
二看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮，并具有該品種應(yīng)有的色彩。茶湯的顏色會(huì)因?yàn)榧庸み^(guò)程的不同而有差異，但不論是什么顏色，好茶的茶湯必須清澈且有一定的亮度，湯色要明亮清晰。品質(zhì)不好的茶葉，茶湯顏色暗淡、渾濁不清。
三看葉底，即看沖泡后充分展開的葉片或葉芽，好茶葉細(xì)嫩、勻齊、完整，無(wú)花雜、焦斑、紅筋、紅梗等現(xiàn)象，好的烏龍茶還可見(jiàn)明顯的“綠葉紅鑲邊”。
三聞
干聞
細(xì)聞干茶的香味，辨別有無(wú)陳味、霉味或吸附了其他的異味。
熱聞
熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味。質(zhì)量好的茶葉香味純正，沁人心脾。如果茶葉香味淡薄或根本沒(méi)有香味甚至有異味，就不是好茶了。
冷聞
冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時(shí)可聞到在高溫時(shí)，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。通過(guò)冷聞辨別茶葉是非常有效的。
三品
品火功
品火功是品茶葉加工過(guò)程中的火候是老火、足火還是生青，是否有曬味。
品滋味
第二品是品滋味，這時(shí)應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng)，與舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充分接觸，品茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和還是苦澀、淡薄或生澀。
品韻味
清代大才子袁枚曾講：“品茶應(yīng)含英咀華，并徐徐咀嚼而體貼之。”意思就是將茶湯含在口中，細(xì)細(xì)品味，咽下時(shí)還要感受茶湯過(guò)喉時(shí)的爽滑。只有帶著對(duì)茶的深厚感情去品茶，才能欣賞到好茶“香、清、甘、活”，妙不可言的韻味。
三回味
回味是指品茶后的感覺(jué)：品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香盡日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤(rùn)，使人心曠神怡，飄然欲仙。