天氣轉(zhuǎn)涼，很適合茶友們相約，圍壺而坐，傾心而談，聽著茶水沸騰的聲音，享受煮茶的樂趣，茶的濃香似已勝過美酒。但是許多人在煮茶上還是有誤區(qū)，下面我們就來看看。
誤區(qū)一：直接用鐵壺煮茶
茶友小謝最近新買了一把鐵壺，聽說鐵壺泡茶更好喝，于是他將一把普洱好茶丟入鐵壺里開煮了。水燒開后倒出來一看，茶湯變紫了，茶葉變黑了，根本沒法喝。
這究竟是怎么回事？鐵壺收藏家“老虎”說，一般鐵壺的材質(zhì)中是有氣孔的，“會呼吸”。煮茶葉時，鐵單質(zhì)和茶葉中的鞣酸反應，會生成鞣酸鐵，這也是藍黑墨水的主要成分，所以茶湯會變藍黑色。這種成分倒不會有毒，只是可能會刺激胃粘膜，引起惡心、嘔吐、消化不良等。
建議：鐵壺煮水可以，但如果是煮茶葉，還是用銀壺、陶壺、玻璃壺等味道更佳。
誤區(qū)二：任何茶都適合煮
煮茶雖好，但不是所有茶都適合煮。茶友黃女士也是剛?cè)腴T不久，聽說煮茶比泡茶更有味道，她就將所有的存茶都拿來煮著喝。結果喝下來后她才發(fā)現(xiàn)，并不是所有的茶煮后口感都會好，例如龍井茶煮了以后就很苦。
對此，茶葉行家陳先生介紹，煮茶一般選用兩種茶，一種是發(fā)酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆、紅茶等。還有就是年份較長的陳年老茶，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
至于綠茶類，特點就是“清湯綠葉，滋味收斂性強”。水溫太高容易破壞茶中維生素c，咖啡堿容易析出，導致茶湯變黃，味道較苦，所以芽葉細嫩的綠茶不宜煮。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的綠茶沖泡時，甚至不能用過燙的水，水溫應控制在80℃～90℃左右。
建議：煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮。這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
誤區(qū)三：茶葉可以反復煮
選對了茶葉、煮茶壺后，開始煮茶了。記者走訪了解到，許多人把茶葉放入壺后一般是反復煮多次，甚至一天就煮一壺茶解決了。茶葉行家李先生說，煮茶的時間不能過長，以3至5分鐘為宜。因為茶葉在壺中泡制再長時間，也不會產(chǎn)生更多的有益成分，反而會減少。所以建議煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。這樣，大家可以喝完一壺的2/3水以后再煮，而非反復沸煮。至于，一道茶到底能煮多少次，只能說“因茶而異”了。
建議：先泡后煮是許多老茶友喜歡的做法。一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來，在最后的時候還可以再煮一壺，可以把這道茶的全部內(nèi)容通過不同的形式完全展現(xiàn)出來。