很多茶友都會(huì)有這樣的感受：同一款茶，明明在店里喝那么好，但為什么拿回家泡出來就不對(duì)了呢？這是為什么呢？
是真的不一樣還是只是感覺上不一樣呢？小編可以負(fù)責(zé)任的告訴你，是味道真的不一樣，而且也不是店家把茶葉換了。這是因?yàn)椋?br> 用水的差異
“水為茶之母”、清代張大復(fù)在《梅花草堂筆錄》中也說到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡茶用水對(duì)于茶湯口味至關(guān)重要的影響。
陸羽在《茶經(jīng)》中指出“其水，用山水上，江水中，井水下”。由于陸羽時(shí)代的科學(xué)技術(shù)水平，他只能基于有限樣品做一些泛泛的總結(jié)，未必完全準(zhǔn)確和全面。不過，他的總結(jié)畢竟提供了一個(gè)參考方向，對(duì)后世也產(chǎn)生了很大的影響。吳覺農(nóng)老先生在《茶經(jīng)述評(píng)》里也對(duì)古代茶人用水的方法做了一個(gè)比較全面的記述和客觀科學(xué)的評(píng)價(jià)。
我們?cè)谌粘Ｉ钪信莶栌玫降乃偸怯兄鞣N“微量成分”。這些微量成分雖然少，但對(duì)于水的風(fēng)味口感以及與其他物質(zhì)的互動(dòng)卻有著非常重要的影響。水對(duì)茶的影響主要來自于兩個(gè)方面：水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性，而酸堿性其實(shí)也主要是由水中的礦物質(zhì)來決定的。
水中有含有多種礦物質(zhì)，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的“硬度”來衡量，含量越高，水就越“硬”。硬度高的水燒開之后，壺底會(huì)出現(xiàn)一層“水垢”，就是鈣和鎂沉淀析出的產(chǎn)物。
泡茶的過程是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物質(zhì)萃取到水中的過程。茶的風(fēng)味和口感就由這些萃取出來的成分決定。萃取出來的多，味道就濃郁；萃取出來的少。所以，如果你是一個(gè)對(duì)茶味有比較高的要求的茶客，泡茶時(shí)建議你用純凈水。
泡茶器皿的選擇。
“水為茶之母，器為茶之父。”不是每一種茶都適合一直躺在一個(gè)容器里，有些時(shí)候，我們需要茶葉與茶水分離，所以才有了蓋碗，紫砂壺，飄逸杯這些器皿存在價(jià)值。因此，沖泡器皿的差異也是造成口感滋味不同的一個(gè)重要因素。
沖泡方法的差異
茶的滋味是由茶在水中所釋放的內(nèi)含物質(zhì)所決定的。
一般來說，沖泡時(shí)間越長，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)釋放就越多。水溫越高，內(nèi)含物質(zhì)釋放越快速。同等水容量的器皿，投茶越多，單位時(shí)間內(nèi)茶所釋放的內(nèi)含物質(zhì)也越多。不同的工藝、不同的原料，又應(yīng)該采用不同的器皿、水溫和出湯速度。所以從這個(gè)角度來看，泡茶的確是門藝術(shù)，因?yàn)榕莶枞诵枰獏f(xié)調(diào)各種因素，熟知茶性，了解器皿，掌握沖泡方法，才能為喝茶的人呈現(xiàn)最完美的茶湯。