上文《細(xì)說普洱之——評(píng)茶》我們說了理想的口感，接著說理想的茶。理想的茶：入口順滑，感覺茶湯稠密有質(zhì)感，但又清爽無粘連，與津液相融，為口腔細(xì)胞所吸收，不經(jīng)意滑過舌面，流入咽喉，所謂化境是也，茶飲了卻在不經(jīng)覺間；?？冢瑵M口甘、甜，津液晰出潤(rùn)澤口腔各部位，茶香在口腔充盈，回蕩，口腔各部被茶味，茶香包裹著，所謂滿口是茶也；咽喉甘甜，暢順，感覺沒了阻隔；更好的可達(dá)到舌底鳴泉，回甘同時(shí)還回涼，像薄荷一陣清涼掠過舌面,直抵喉部。極好的茶不苦不澀，或說苦澀瞬間化去，?？诟侍?、潤(rùn)滑、生津、內(nèi)質(zhì)豐厚，強(qiáng)到濃，但不會(huì)俗和雜，而清，清不是淡和寡，是清爽，清潤(rùn)，清雅；給人感覺強(qiáng)烈而不刺激，溫和而安神。
這是理想的“茶”，或說極高標(biāo)準(zhǔn)的茶。這豈不是跟我們平常喝的茶，印像中的茶相距甚遠(yuǎn)。是的，平常我們印像中的茶又苦又澀又刺激，甚至有些人以為不苦不澀不刺激不是茶。也可以這樣說，絕大多數(shù)的茶是這樣的，絕大多數(shù)的人所喝的茶也是這樣的，所以這樣普遍的認(rèn)為是正常的。世上極好的東西都是極少的，能偶遇上極好的茶是一種緣份，遇到又認(rèn)識(shí)到需要天份。
我們茶聚時(shí)，也常常聊到這樣的一個(gè)問題，大多數(shù)人不很懂茶，分不出那個(gè)茶好，那個(gè)不好。并不是那些人的口感沒那個(gè)分辨能力，只是他沒喝過極好的茶，沒有認(rèn)識(shí)和對(duì)比，而其實(shí)他們所喝所試的各種各樣的茶，其實(shí)從本質(zhì)上都是差不多，水平就停留在那里，既然都是差不多的茶，自然難以分辨了，有時(shí)甚至?xí)胶仍絹y，干脆就隨便亂喝，不再去追求“茶”了。如果，他們喝到極好的茶，自然馬上就明白，有了相應(yīng)的分辨能力。7q9o7\8f$r
即使我們沒遇到極好的茶，但并不防礙我們說茶和評(píng)茶，我們就假當(dāng)這一“極好的茶”是茶的理想，茶的極高標(biāo)準(zhǔn)。假如，喝到這樣極好的茶，任何人，任何的身體狀態(tài)，所相應(yīng)的任何口感，都會(huì)感覺到是好茶。不但這樣，還有任何人在任何階段和時(shí)候喝這樣極好的茶，都會(huì)覺得是好茶。其實(shí)，一個(gè)茶好不好，拿給一個(gè)不懂茶的小孩喝，可能會(huì)更準(zhǔn)，更直觀，小孩對(duì)茶沒有太多的思維，他只是當(dāng)一飲品來喝，好喝他會(huì)說好喝，不好喝他會(huì)說不好喝，好喝他會(huì)很樂意繼續(xù)喝，不好喝你怎么說，他都不愿意再喝。而不是請(qǐng)那些所謂的“大師”，“專家”的評(píng)判。
我們有了“理想的口感”和“理想的茶”，可以進(jìn)一步學(xué)茶，評(píng)茶了。
文/無非妙道，2013年細(xì)說普洱——評(píng)茶