為了保持茶多糖的活性，采用低溫水提、酶提二次結(jié)合法提取茶多糖，第一次在50℃、茶葉與水的質(zhì)量比為1：15、水提取30min，多糖的提取率為2．33％，粗多糖（干重）的提取率為6．82％；過濾后，濾渣用ph4．6的檸檬酸－檸檬酸鈉緩沖液加纖維素酶提取，經(jīng)正交試驗確定酶提最佳工藝參數(shù)為55℃、茶葉與水的質(zhì)量比為1：14、酶用量2．2μl/g（以茶葉質(zhì)量計），反應時間為120min，其多糖的提取率為0．64％，粗多糖（干重）的提取率為1．11％，分別占二次總提取量的21．5％和14．0％，而在相同條件下無酶提取，提取率僅為0．39％和0．56％，相對水提法，酶法的多糖提取率分別增加63．3％和98．9％，多糖總提取率達2．97％，粗多糖（干重）的總提取率為7．93％，采用酶法提取的茶多糖具有較強抑制α-淀粉酶活力的能力。完成機構(gòu)：南昌大學食品科學教育部重點實驗室，江西南昌330047