影響茶葉的質(zhì)量的因素有幾點(diǎn)，但可以歸結(jié)為以下四點(diǎn)來闡述：
1.溫度溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味等都有很大的影響，尤其是在南方的七八月間，氣溫有時(shí)會(huì)高達(dá)40℃以上，即使茶葉已經(jīng)干燥避光貯藏了，也會(huì)很快變質(zhì)，使得綠茶不綠、紅茶不鮮、花茶不香。因此茶葉應(yīng)采用低溫保存，最好能將溫度控制在0℃－5℃之間。
2.氧氣在自然環(huán)境的空氣中，含有21％的氧氣。若茶葉不經(jīng)任何保護(hù)就直接存放在自然環(huán)境中，很快就會(huì)被氧化，使湯色變紅，甚至變成褐色，茶葉也因此而失去鮮味。所以，目前有些地方采取抽氣充氮、密封貯存的方法來儲(chǔ)存茶葉。
3.光線光能使茶葉內(nèi)部的某些化學(xué)成分發(fā)生變化。如果把茶葉放在日光下曬1天，則茶葉的色澤、滋味都會(huì)發(fā)生比較顯著的變化，從而失去其原有風(fēng)味和鮮度。因此，茶葉一定要避光貯藏。
4.水分含量有資料顯示，當(dāng)茶葉的含水量超過6％時(shí)，各種成分的變化就開始加快。因此，貯藏茶葉的環(huán)境必須干燥。