熟茶的發(fā)酵度能精確到百分比？熟茶誰都可以做？熟茶的發(fā)酵很簡單？
熟茶的制作有技術(shù)門檻的，不是誰想做就能做的。
熟茶的發(fā)酵程度只有三種：剛剛好、不夠、過頭。
熟茶發(fā)酵約需要四十五天，其中前期的劇烈發(fā)酵約需要三十天。按照時(shí)間的比例來算，發(fā)了十五天，可以叫五成熟。發(fā)了二十七天，就叫九成熟。
發(fā)酵度是一種市場的常用概念，我們可以通過這個概念，與其他人交流，但是希望通過這個概念來準(zhǔn)確把握茶葉的品質(zhì)，并不是一個太好的衡量方式。
一個熟茶的發(fā)酵度，主要是指「到不到位」的問題。
發(fā)酵熟茶：
第一種，發(fā)到位了，發(fā)透了，這是理想情況；
第二種，沒熟透，沒到位，這種狀態(tài)的茶，喝著會覺得生；
第三種，發(fā)過了，衰退了；第四種，就像米飯都煮焦了但里面還夾生，說明操控不到位。熟茶當(dāng)中也會出現(xiàn)這種情況，喝起來，滋味已成消減狀態(tài)，但是仍然有發(fā)不透的感覺。
第四種，就像米飯都煮焦了但里面還夾生，說明操控不到位。熟茶當(dāng)中也會出現(xiàn)這種情況，喝起來，滋味已成消減狀態(tài)，仍然有發(fā)不透的感覺。
從制作到存儲，再到飲品，每一個環(huán)節(jié)，都有很多人在談?wù)撈斩璧陌l(fā)酵，前發(fā)酵、渥堆發(fā)酵、后發(fā)酵、發(fā)酵程度……聽了那么多普洱茶發(fā)酵，你真的懂？
首先，需要了解：普洱茶的發(fā)酵指的是利用微生物的作用將曬青毛茶加工成普洱熟茶，也就是渥堆發(fā)酵。
前發(fā)酵：曬青毛茶在干燥制成前發(fā)生了內(nèi)源性酶促氧化反應(yīng)，在普洱茶的加工過程中，是必須要杜絕的。
普洱茶的倉儲后發(fā)酵：普洱茶制成后在濕熱、微生物、酶和氧化的共同作用下，使普洱茶的口感得到改善，品質(zhì)得到提升的一個綜合反應(yīng)過程，生茶、熟茶都存在后發(fā)酵。