目前食品仍主要采用熱力殺菌，其殺菌方式大休可以歸納為以下幾種：
按殺菌溫度來(lái)分：有巴氏滅菌、低溫滅菌、高溫滅菌、高溫短時(shí)滅菌：
按殺菌壓力來(lái)分：可分為常壓殺菌（以水為加熱介質(zhì)，殺菌溫度小于等100攝氏度）、加壓殺菌（以蒸氣、水為加熱介質(zhì)，常用的殺菌溫度為100-135攝氏度）；
按灌裝食品容器在殺菌過(guò)程中的進(jìn)罐方式來(lái)分：可分為間隙式和連續(xù)式；
按加熱介質(zhì)來(lái)分：可分為蒸汽殺菌、水殺菌、（全水、淋水式等）、汽/氣/水混合殺菌；
按容器在殺菌過(guò)和中的運(yùn)動(dòng)狀況來(lái)分：可分為靜置式和回轉(zhuǎn)式殺菌。