這兩天，超強(qiáng)臺(tái)風(fēng)“山竹”肆虐廣東，“山竹”的核心區(qū)域給整個(gè)珠三角都帶來巨大的影響，連續(xù)幾日的狂風(fēng)暴雨，硬生生將珠三角好多城市的街頭巷尾拍成了一部災(zāi)難片。與在網(wǎng)上展示出的許多普通市民表現(xiàn)出的樂觀不同，芳村的諸多茶商們，又一次的遭受了災(zāi)難的襲擊，不少商鋪被淹，一件件一箱箱的普洱茶被雨浸濕，損失慘重。
不知道茶友們是否還記得，今年2月5日中午，緊靠芳村南方茶葉市場的葵篷老寨倉庫突發(fā)大火，該倉庫為90年代建筑，有較多木結(jié)構(gòu)，經(jīng)數(shù)小時(shí)大火，倉庫已經(jīng)燒成一片白地。大火一起，當(dāng)時(shí)茶葉圈子里就有很多傳言，特別是三億老茶毀于這場大火的傳言，流傳的特別厲害。事實(shí)上，該倉庫并不適宜存放老茶，只是作為茶葉暫時(shí)的物流中轉(zhuǎn)，倉庫內(nèi)存放的貨物主要分三大類：一為陶瓷，二為散茶，三者為茶葉包裝，之所以火勢過大，與包裝燃燒助燃火勢有很大的關(guān)系，損失大概有幾千萬。而朋友圈傳聞的上萬噸老茶以及價(jià)值3億為以訛傳訛的不實(shí)新聞！
兩則事件都給我們敲響了警鐘，水火無情，在普洱茶的存儲(chǔ)過程中，不管是火災(zāi)還是水災(zāi)，都對(duì)普洱茶的倉儲(chǔ)安全提出了極大的挑戰(zhàn)。好茶來之不易，但不管是多好多貴的茶，如果在存儲(chǔ)過程中遭了火災(zāi)毀于一旦，或者是被雨水浸濕發(fā)霉發(fā)臭，都將會(huì)使藏茶者多年的心血付諸東流?；馂?zāi)會(huì)使得茶葉當(dāng)場被毀，不復(fù)存在。而水淹雖然會(huì)給茶葉品質(zhì)帶來毀滅性的傷害，可被水淹過的茶葉可能還會(huì)繼續(xù)存在，甚至還會(huì)通過技術(shù)手段進(jìn)行干燥后，重新進(jìn)入普洱茶市場流通。
大家都知道，普洱茶倉儲(chǔ)，有干倉和濕倉之分。干濕倉是普洱茶在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中逐漸興起的概念。所謂的干倉普洱茶，通常是指存放在通風(fēng)、干燥及空氣濕度小的環(huán)境里，使茶葉自然發(fā)酵，其陳化期以10－20年為佳，我們平常說的云南昆明倉、北方倉等，就是干倉的代表。干倉茶雖然陳化進(jìn)程緩慢，但存儲(chǔ)出來的茶葉品質(zhì)上佳。比如干倉存儲(chǔ)的生茶，其條索緊結(jié)、顏色鮮潤、油光潤澤，聞之有自然的茶香味，其茶湯湯色桔紅，陳期長的轉(zhuǎn)化為深粟色，葉底完整有彈性、顏色勻整。干倉存儲(chǔ)的熟茶，其外形勻整、色澤油潤，聞之有自然的熟茶香味，茶湯湯色紅濃明亮如琥珀色，滋味陳香醇和，無霉變味或異味。
而濕倉茶則是相對(duì)干倉而言的，指的是存儲(chǔ)在高溫、高濕環(huán)境中的普洱茶。如果進(jìn)行細(xì)分的話，濕倉茶還可以分成三類。第一類是人為的濕倉。最早是一些商人為了使新鮮的普洱生茶能及早飲用，立即銷售獲利，而采用的一種縮短普洱茶陳化期的存儲(chǔ)方法。這種方法通過人為干預(yù)，提供倉儲(chǔ)的高溫度和高濕度，密閉不透風(fēng)，靠改變普洱茶的存儲(chǔ)環(huán)境來實(shí)現(xiàn)的，這么存儲(chǔ)雖然能使普洱茶在高溫高濕的倉儲(chǔ)環(huán)境下加速生長，但對(duì)普洱茶的品質(zhì)有很大影響，其口感很容易有倉味甚至是霉味。
第二類是港倉茶或者是廣東倉自然的存放，因?yàn)橄愀酆蛷V東近海環(huán)境的日常濕度比較大，這種倉儲(chǔ)的茶沒有經(jīng)過人為的干預(yù)，是自然形成的相對(duì)的濕倉茶，在香氣上與昆明干倉存出來的茶無法匹敵，存儲(chǔ)不當(dāng)也會(huì)有揮之不去的倉味，甚至還會(huì)發(fā)生霉變。
第三類則是由于在倉儲(chǔ)過程中發(fā)生意外或者其他不當(dāng)存儲(chǔ)，就像這次臺(tái)風(fēng)山竹帶給芳村部分茶商的損失一樣，茶葉在雨水中被浸濕，導(dǎo)致茶葉香味散失，受潮發(fā)霉。不管是哪類濕倉普洱茶，它們都有著共同點(diǎn)，比如茶餅條索松散，茶葉暗淡無光澤，呈黑綠色。濕倉如果嚴(yán)重的話，茶葉表面或夾層還會(huì)披白霜，甚至還留有綠霉或灰霉。濕倉生茶的茶湯像熟茶一樣，呈暗褐色或黑色，熟茶的茶湯相對(duì)更為渾濁，會(huì)喝到淡淡的霉味，以及鎖喉等不適感。
正由于干倉茶和濕倉茶的這些區(qū)別，所以近年來干倉茶越來越受人們的追捧，逐漸取代了濕倉茶的地位，這是茶友們對(duì)自身健康關(guān)注的升級(jí)，以及對(duì)飲品衛(wèi)生狀況和口感取向等深層次原因引起的，并不是茶商們?cè)诔醋鱾}儲(chǔ)概念。過去我們經(jīng)常講，“不干不凈，吃了沒病”，那是老一輩人的健康概念。時(shí)代在進(jìn)步，觀念在更新，普洱茶的倉儲(chǔ)更要與時(shí)俱進(jìn)，把手里的好茶倉儲(chǔ)得更安全與健康一些，是所有茶商和茶友的共同心愿。
干倉的出現(xiàn)，迎合了廣大茶友對(duì)普洱茶品質(zhì)升級(jí)的期盼與訴求。還有就是普洱茶的口感價(jià)值取向問題。香港人喝慣了港倉普洱茶，可能就已經(jīng)習(xí)慣了這個(gè)倉味，覺得這就是陳年普洱茶該有的味道。但現(xiàn)如今喝普洱的人越來越多，其他地方的人喝到港倉普洱茶，可能就不會(huì)認(rèn)為這是陳味，反而會(huì)覺得是一股霉味。
昆明干倉存儲(chǔ)的2000年《又逢君》熟茶茶湯
前面我們說過，不同的倉儲(chǔ)也跟不同的山頭一樣，是有著明顯的地域風(fēng)格的。港倉茶體現(xiàn)的是香港藏茶的地域風(fēng)格，香港人因?yàn)樘焯旌?，早已?jīng)習(xí)慣了，就認(rèn)這個(gè)味。其他的比如廣東人就不太接受港倉，他們可能會(huì)更喜歡自己的廣東自然倉存出來的茶；再比如北方人、昆明人喝了香港倉、廣東倉放出來的茶，就覺得有股倉味。香港人、廣東人又會(huì)反過來說北方倉、昆明倉存放的茶，除了香氣好，醇厚和潤滑都不夠好。所以，普洱茶倉儲(chǔ)的不同地域風(fēng)格帶來的地域認(rèn)同與偏見，是很正常的現(xiàn)象，如果我們只是站在個(gè)人喜歡的立場，從個(gè)人是否喜歡喝的角度來看的話，大可不必糾結(jié)干倉、濕倉的問題，只要對(duì)上了你自己的口味，喝了感覺舒服，就是自己的好茶了。
昆明干倉存儲(chǔ)的2002年《老曼峨》生茶茶湯
但現(xiàn)在很多新普洱茶茶友，他們認(rèn)的就是昆明干倉茶，想要買的也是昆明干倉茶。這個(gè)時(shí)候，要是茶商拿濕倉茶，或者是已經(jīng)退過倉的濕倉茶賣給茶友，那就是忽悠了。而茶友們要避免被忽悠，一方面要靠茶商們誠信經(jīng)營，另一方面更需要茶友們擦亮眼睛，按我們前面說的方法去辨別自己買的茶到底是干倉還是濕倉。當(dāng)然如果茶友嫌自己辨別麻煩，那就還是找個(gè)靠譜的渠道，采買昆明干倉茶吧。畢竟，存茶風(fēng)險(xiǎn)大，喝得不多的話，不如邊買邊喝吧。