通過(guò)對(duì)不同醒面時(shí)間的延伸曲線的分析，可以指導(dǎo)面粉改良劑的合理添加量，并指導(dǎo)面包、饅頭等食品的生產(chǎn)，確定合適的醒面時(shí)間。
拉伸儀對(duì)面團(tuán)延伸阻力的測(cè)量摒棄了傳統(tǒng)的機(jī)械杠桿測(cè)力和機(jī)械繪圖機(jī)構(gòu)，由計(jì)算機(jī)采集數(shù)字信號(hào)并進(jìn)行繪圖，分析數(shù)據(jù)，測(cè)量精密準(zhǔn)確，可靠性好，對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的重現(xiàn)性好。根據(jù)試驗(yàn)分析結(jié)果，可以判定面粉的品質(zhì)，確定或者分析面粉中的改良劑的改良效果，指導(dǎo)改良劑的添加量。
正是因?yàn)楸緶y(cè)試儀器摒棄了傳統(tǒng)儀器上所普遍采用的機(jī)械杠桿測(cè)力和機(jī)械繪圖機(jī)構(gòu)，對(duì)面團(tuán)抗延伸阻力的測(cè)量，由數(shù)字型傳感器轉(zhuǎn)換為數(shù)字信號(hào)，由計(jì)算機(jī)進(jìn)行采集、繪圖、分析，所以試驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確可靠、操作更便捷、更經(jīng)濟(jì)。
濟(jì)南盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的面團(tuán)拉伸儀已經(jīng)廣泛用于面粉廠、食品廠、種子選育推廣，糧食儲(chǔ)藏經(jīng)營(yíng)部門、糧油科研部門等行業(yè)，用于質(zhì)量控制、科學(xué)研究。
面團(tuán)拉伸儀產(chǎn)品說(shuō)明：
1.先進(jìn)技術(shù)特征
⑴ 抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開(kāi)啟輕柔順滑。
⑵ 封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方。
⑶ 同時(shí)顯示多至5組拉伸曲線，方便對(duì)比其差異。
⑷ 結(jié)果保access數(shù)據(jù)庫(kù)格式，查閱方便
⑸ 電子傳感器測(cè)定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠
⑹ 程序自動(dòng)零點(diǎn)校準(zhǔn)，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖
⑺ 計(jì)算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù)，簡(jiǎn)捷
2. 工作原理
在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。
放置一定時(shí)間后，拉伸測(cè)試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性。
3.拉伸圖及參數(shù)
拉伸阻力r50；從拉面鉤接觸面團(tuán)開(kāi)始，記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線的高度，單位：eu
大拉伸阻力rm：拉伸曲線大高度，單位：eu延伸性e：從拉面鉤接觸面團(tuán)開(kāi)始至至面團(tuán)被拉斷，拉
伸曲線橫坐標(biāo)的距離，單位：mm
能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積，單位：cm2
拉力比（r/e）：拉伸阻力r50與延伸性e的比值
4.典型面粉拉伸圖
1、強(qiáng)筋力面粉，面團(tuán)具良好的彈性和延展性，耐發(fā)酵。
2、可制作出體積大，結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等烘焙食品。
3、弱筋力面粉，面團(tuán)彈性差，發(fā)酵耐力差。
4、適宜制作糕點(diǎn)、餅干等食品，制作面包則體積小。
5.技術(shù)參數(shù)：
儀器名稱
面團(tuán)拉伸儀
型號(hào)
jmld150
樣品重量
面粉300g+6g鹽+蒸餾水
揉球器轉(zhuǎn)速
83±3r/min,20r后自停
搓條器轉(zhuǎn)速
15±1 r/min
拉面鉤速度
1.45±0.05 cm/s
拉力測(cè)定方式
電子壓力傳感器
計(jì)算機(jī)接口
usb
電 源
ac 220v,50hz
儀器尺寸
l92 w64 h95 cm
重 量
約115kg